Chef garibaldi
pensionato ex tecnico universitario, con interessi in cucina, agricoltura, faidate, foto, funghi, giochi
Tutte le ricette e i messaggi di garibaldi
Patè di peperoni piccante
Tagliare i peperoni a tocchetti e metterli a soffriggere in una padella insieme all’olio di semi. Lasciarle soffriggere sino a che perdono l’acqua e cominciano a diventare rosolati; aggiungere la farina e lasciare sul fuoco per 2 o 3 minuti girando di continuo. Mettere i peperoni cotti, due o tre ...
Leggi di piùPolpettone di gallina
A Natale per il brodo dei tortellini è d’obbligo la gallina, di solito mezza Ma poi nessuno la mangia e allora nei giorni successivi si fa un polpettone recuperando la carne di gallina avanzata. Spolpare bene la gallina eliminando le ossa, il grasso e la pelle. Mettere nel frullatore tutti ...
Leggi di piùSalsa verde alla bolognese
A Bologna per Natale è obbligatorio servire i tortellini in brodo. Quindi per secondo avremo del lesso e per renderlo più saporito si accompagna con la salsa verde. Lavare bene i capperi. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Far girare fino a che la salsa sia finissima e un ...
Leggi di piùTonno fresco con i peperoni
ricetta facile da eseguire, gustosa che evoca la Sicilia. Mettere in una capace padella: due cucchiai di olio, la cipolla affettata, l’aglio e i peperoni a strisce e cuocerli per 10 minuti. Pulire bene il tonno eliminando la pelle e tagliarlo a pezzi. Aggiungerlo in padella e portarlo ...
Leggi di piùSughi o Sugoli
I sugoli d’uva sono deliziosi dolci vegani al cucchiaio, la cui preparazione affonda le radici nella vita contadina. Durante la vendemmia, nelle campagne, si era soliti fare i sugoli con l’uva un po’ rovinata all’esterno. I sugoli sono budini a base di succo d’uva, farina e zucchero: i chicchi si ...
Leggi di piùInsalata di quinoa
Originaria del Sud America, la quinoa è conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo soprattutto per le sue varie proprietà nutritive. Grazie al sapore delicato, l’alta digeribilità ed il basso contenuto calorico, questo è un alimento perfetto per ogni tipo di preparazione e rientra in molte diete per le sue ...
Leggi di piùFegato alla veneziana
Affettare finemente le cipolle, battere finemente il prezzemolo e metterle in una padella bassa e larga con un fondo di olio di semi e cuocere a calore moderato. Nel frattempo lavare e tagliare il fegato (secondo me è meglio di maiale) a fettine sottili Continuare la cottura delle cipolle a ...
Leggi di piùTagliatelle con gli strigoli (silene )
Antica ricetta romagnola che ha come ingrediente principale gli “Strigoli”in italiano “silene”. Piccola pianta selvatica che si raccoglie in primavera e si usa come verdura cotta. Lavare bene gli strigoli sotto acqua corrente. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il guanciale, soffriggere il tutto in una capace padella per alcuni ...
Leggi di piùFiori di zucchine fritti
Setacciare la farina in una ciotola e mescolando con una frusta diluirla con acqua e birra per ottenere una pastella liscia e fluida. Unire un cucchiaio di olio e un uovo intero, mescolare un poco e lasciare riposare per una ora. Bagnare i fiori puliti nella pastella e friggerli in ...
Leggi di piùZuppa di zucca d’oriente
Affettare la cipolla metterla in padella con un filo d’olio e farla imbiondire aggiungere la zucca a cubetti e le patate a cubetti. Farli rosolare 10 minuti, aggiungere lo zenzero tagliato fine (secondo il gusto), aggiungere acqua coprendo il tutto e farlo bollire 20-25 minuti, fino a completa cottura della ...
Leggi di piùSarde in saor
Comperare 1 Kg di sarde freschissime lavarle in acqua corrente. Diliscarle e metterle su di un piattino capovolto per sgrondarle. Nel frattempo tagliare finemente due cipolle e due spicchi di aglio cipolla e infarinare accuratamente le sarde. In una capiente padella mettere un bello strato di olio di semi e ...
Leggi di piùRisotto ai fiori di tarassaco
Lavare molto bene i fiori di tarassaco. Pestare la cipolla e l’aglio e mettere a soffriggere in una padella con olio. Nel frattempo mettere a scaldare un pentolino di brodo di verdura (con un dado di verdura). Aggiungere il riso nella padella e, girando sempre, soffriggerlo per 3 – 4 ...
Leggi di piùCavolo e salsiccia
Tagliare a cerchietti la salsiccia e metterla in padella con un po’ di olio e acqua e cominciare a soffriggere. Tagliare finemente la cipolla e tagliuzzare l’aglio, aggiungere in padella quando la salsiccia sarà quasi cotta. Tagliare finemente il cavolo lavarlo e aggiungerlo. Aggiungere anche gli odori e continuare ...
Leggi di piùCagnetta ai capperi
Ricetta tipica della riviera romagnola facile da fare, ma ottima come secondo. Comprare una cagnetta fresca già pulita, lavarla bene e tagliarla a fette trasversali dello spessore di circa 1,5 – 2 cm; mettere i capperi a mollo in acqua tiepida per 1/2 ora scolarli e strizzarli. Fare un battuto ...
Leggi di piùCuore di cinghiale trifolato
Eliminare il grasso dalle fette e tagliarle a striscioline di 1 cm circa. Mettere l’olio in una padella capiente e farvi rosolare l’aglio con i capperi. Aggiungere il cuore e rosolare la carne mescolando saltuariamente per cuocerlo uniformemente. Dopo una dozzina di minuti di cottura, mettere un bicchiere di vino ...
Leggi di piùTortino di patate e tartufo
Questa ricetta me l’ha insegnata una vecchietta mia vicina di casa. La ricetta prevede l’uso del tartufo bianco, molto costoso, ma a noi ogni tanto ce ne regalano un po’ i cercatori che vanno nella mia terra, in cui crescono abbastanza, per riconoscenza. La ricetta prevedeva l’uso del prosciutto cotto, ...
Leggi di piùPollo piccante con peperoni
Pulire i peperoni e tagliarli a fettine sottili. Tagliare i pomodori a tocchetti. Mettere il pollo in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio di semi, rosolare e fare evaporare l’acqua. Quando la carne è asciugata mettere il vino e farlo evaporare. Aggiungere poi i pomodori e i peperoni, ...
Leggi di piùAspic di patate
Una ricetta rivisitata con gusto un po’ tedesco per le patate, le finferle e la pancetta affumicata. Elegante piatto di mezzo o piatto freddo in un party. Ricetta facile da cucinare, ma la presentazione richiede cura (la fa mia moglie). Bollire le patate (meglio nel microonde). Ammollare i funghi in ...
Leggi di piùSpaghetti all’amatriciana
Il nome deriva dal paese Amatrice; è una ricetta semplice e veloce, ma molto gustosa e adatta ad una cena anche con numerosi commensali. Sono chiamati anche alla “matricina”; alcuni sostengono che con la cipolla e l’aglio sia Matriciana e senza Amatriciana (ma…) Mettere sul fuoco una pentola capace con ...
Leggi di piùPaté di melanzane
Molto indicato nei buffet su crostini o crackers; un sapore fresco, estivo. Ricetta facile e veloce con un gusto insolito. Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle in una padella insieme al prezzemolo, l’aglio tritati e un po’ d’olio di semi. Lasciarle soffriggere sino a che perdono l’acqua e cominciano ...
Leggi di piùDado per brodo fatto in casa
Molto utile per insaporire tutte le pietanze e quando si ha fretta. Si fa anche un buon brodino per la pastina. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e bollire per 1-1,5 ore e fino a che si addensa abbastanza (col Kenwood o col Bimby è più facile perché si mescola ...
Leggi di piùMarmellata di peperoncini
Lavare i peperoncini e asciugarli. Pulirli da semi e piccioli e metterli in un tegame insieme ai peperoni tagliati a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e il vino e cuocere per 30 minuti. Spegnere e frullare finemente con minipimer o passaverdure. Salare e cuocere per altri 30 minuti . Per ...
Leggi di piùSformatini di porri
Piccoli sformati individuali con porri; eleganti e delicati, per tutte le occasioni. Stufare in padella i porri tagliati fini con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e un po’ di sale. Aggiungere acqua durante la cottura se necessario. Al termine della cottura devono risultare asciutti. Fare la besciamella e ...
Leggi di piùLiquore di balsamita
Mettere le foglie lavate e asciugate in un contenitore di vetro, coprire con l’alcool poi mettere l’anice stellato e le bucce di limone. Dopo 15 giorni filtrare l’alcool. Mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero, mescolare fino allo scioglimento totale dello zucchero poi spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere lo sciroppo ...
Leggi di piùTorta di ricotta di Carla
Ricorda un po’ la pastiera napoletana e i cannoli siciliani. Procedimento per la pasta: sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone. Aggiungere un po’ di farina e mescolare, aggiungere poi il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria) e il lievito. Mescolare bene. Aggiungere ...
Leggi di piùLe sfrappole di Garibaldi
Questa preparazione è una antica ricetta di pasta fritta bolognese che si faceva tipicamente a carnevale è una sfoglia sottilissima e delicatissima che si scioglie in bocca. In italia ce ne sono molte simili con nomi diversi, ma queste sono…. più delicate… Mettere nel mixer la farina le uova il ...
Leggi di piùBiscotti allo zenzero (Gingerbread cookies)
Preparazione dei biscotti: In una ciotola mettere farina, zucchero, uovo, burro ammorbidito e miele. Quando avremo formato un composto omogeneo, aggiungere tutte le spezie, il sale e il bicarbonato e mescolare bene. Otterremo un composto morbido, ma non deve essere aggiunta farina. Formare una palla e mettere in frigorifero ...
Leggi di piùSformatini vegetali alla ricotta
Tagliare a fettine il porro e stufarlo in padella con un po’ di olio e sale fino a che sia appassito e asciugata l’acqua di vegetazione (se necessario aggiungere un po’ di acqua). Riscaldare il forno ventilato a 180 gradi. Mescolare bene tutti gli ingredienti e riempire gli stampini pareggiando ...
Leggi di piùPinchos Mix
Questa ricetta ha partecipato al concorso I PINCHOS Fette di pane con farina senatore cappelli integrale lievitato con pasta madre fatto in casa 1) Pinchos FUNGHI 2 cappelle di funghi alla piastra ripieni di besciamella con i gambi cotti e frullati. Mettere una cappella di fungo sul pane rivolta in basso ...
Leggi di piùPanna cotta al caffé
Questa é una delle tante panne cotte, ma ha un metodo di preparazione semplice, veloce e risulta buonissima, superiore alle aspettative. In verità é molto calorica, ma ogni tanto…. Unire in un tegame metà della panna con il caffé, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere. Sciogliere la polvere ...
Leggi di piùLiquore di anice (anisette)
Fate macerare tutti gli aromi con l’alcool, in un recipiente chiuso, per 20 giorni, agitando ogni giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell’acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; infine filtrate e imbottigliate. Il liquore può essere consumato subito o conservato in una bottiglia ben sigillata.
Leggi di piùSpezzatino di cinghiale
Tagliare la polpa del cinghiale a cubettini piccoli e mettere a marinare il cinghiale dalla sera prima con tutti gli odori. Il giorno dopo separare la carne e filtrare gli odori, conservando anche il liquido. Mettere la carne a soffriggere in una pentola antiaderente. Quando ha “tirato” tutta l’acqua lasciare ...
Leggi di piùTorta salata ricotta e zucchine
Stufare le zucchine al tegame con cipolla tritata, poco olio e allungare con acqua aggiungendo un pizzico di sale odoroso e facendole asciugare bene. Lasciare raffreddare. Preparare il ripieno con la ricotta, mescolata bene col parmigiano, la noce moscata a cui aggiungere le zucchine, un uovo e un tuorlo (tenere ...
Leggi di piùLumachini di mare
Piatto povero della tradizione romagnola, molto gustoso anche se un po’ “ paciugoso” nel mangiarlo; viene usato come antipasto sfizioso. Lavare i lumachini in abbondante acqua. Metterli sul fuoco in un tegame con olio e tutti gli odori tritati fini. Cuocere per 30 minuti poi aggiungere il vino e fare ...
Leggi di piùGallette
Antichissimo pane, ormai desueto. Era rimasto come pane per i marinai nelle lunghe navigazioni. Il vantaggio di questo tipo di pane è la sua lunga conservazione essendo fatto senza lievito e cotto 2 volte (biscotto), quindi assolutamente privo di acqua. Per mangiarlo è meglio metterlo a bagno in un po’ di ...
Leggi di piùPolenta con verdure
Una rielaborazione di una tipica antica ricetta dei nostri avi montanari che la chiamavano matuji. Sana nutriente facilmente digeribile e buonissima. Fatta con il KCC (Kenwood Cooking Chef), ma si fa facilmente a mano, specialmente se si usa la polenta precotta. Mettere i fagioli a bagno la sera precedente. Soffriggere ...
Leggi di piùZucchine agrodolce dell’Alma
Tagliare le zucchine (giovani) sottili per lungo poi sciogliere bene lo zucchero nell’aceto. Immergere le zucchine tagliate nel misto aceto-zucchero e lasciarle 4 ore o più. Scolarle, stenderle su un canovaccio ed asciugarle. In una teglia mettere a strati le zucchine, salandole un po’, aggiungendo foglie di basilico ...
Leggi di piùNocillo
Il Nocillo è un liquore derivato del nocino che si può ottenere con un semplice procedimento. Assomiglia al “Rosso Antico”, famoso vino aromatizzato nonché aperitivo molto in voga a cavallo tra gli anni ’60 e ’70. Una volta filtrato il nocino, si aggiunge ai malli un litro di vino (in proporzione ad ogni litro di ...
Leggi di piùNocino bolognese
Le noci per fare il nocino si raccolgono il 24 giugno, giorno di San Giovanni, solstizio d’estate e notte delle streghe che si riuniscono sotto il grande noce di Benevento; per estensione, tutti i noci e i loro frutti sono stregati. Per contrastare i malefici e ottenere una bevanda per la ...
Leggi di piùMaccheroni alla Garibaldi
Mettere a bollire l’acqua per la cottura dei maccheroni. Tagliare la pancetta a listarelle e poi a quadretti. Mettere a soffriggere la pancetta con un filo di olio, quando è un po’ rosolata mettere il bicchiere di vino. Quando è evaporato il vino, aggiungere la cipolla e soffriggerla bene. ...
Leggi di piùTorta salata girasole
Cuocere gli spinaci surgelati, scongelati, con poca acqua, sul fornello facendoli asciugare molto. Tagliare il porro a striscioline piccole e stufarlo al tegame con un po’ di olio e sale, fino a che sia molto asciutto. Tritare il porro e gli spinaci grossolanamente. Aggiungere noce moscata, parmigiano grattugiato e scamorza ...
Leggi di piùDaikon Stufato
Il Daikon contiene vitamina C e del gruppo B; è alimento antinfiammatorio e sedativo. Inoltre è un’ottima fonte di molti elementi, tra i quali potassio, calcio, ferro, rame e zolfo.È ricco di fibra alimentare, di grande aiuto nella pulizia dei tratti intestinali, ed è povero di grassi. Preparazione Sbucciare il ...
Leggi di piùTzatziki, salsa greca
Tzatziki é una freschissima salsa greca adatta per un antipasto estivo; si tratta di una ricetta veloce e molto appetitosa! Grattugiare i cetrioli con una grattugia a fori grossi, metterli in un colino a scolare. Affettare finemente la cipolla e l’aglio. Tritare grossolamente il basilico. Sbattere con una forchetta lo ...
Leggi di piùFichi Caramellati
I fichi caramellati sono una delizia tipica romagnola da abbinare allo squacquerone per uno speciale fine pasto. Mettere i fichi interi e non sbucciati in un tegame di acciaio. Versare lo zucchero e poi l’aceto. Lasciare in infusione per 4 ore. Mettere sul fuoco bassissimo e portare ad ebollizione mescolando ogni ...
Leggi di piùFiletto di Pesce al forno con Verdure
La ricetta racchiude un misto di sapori che rende eccezionale qualsiasi filetto di pesce di solito anonimo. Si possono usare tutti i filetti di pesce di mare in commercio. Come verdure si possono usare anche i funghi trifolati al posto dei peperoni e melanzane. Tagliare i peperoni a striscioline fini e soffriggerli con cipolla affettata, ...
Leggi di piùMarmellata di Mele Cotogne
Questa marmellata di mele cotogne è un po’ particolare; é eccellente, ricorda sapori antichi, è adattissima per le crostate e necessita di poco zucchero. Pulire le cotogne dalle parti marce e tagliarle a pezzi grossi. Metterle nella pentola a pressione con un dito di acqua e farle bollire per 15 ...
Leggi di piùFiadoni abruzzesi
La ricetta dei fiadoni abruzzesi é adatta per accompagnare un aperitivo o per una merenda rustica. Amalgamare 2 uova, farina, olio,vino, acqua, sale fino ad avere una pasta liscia e morbida. Amalgamare 4 uova, formaggio, lievito fino a che l’impasto risulta asciutto ma morbido. Stendere la pasta tagliarla a cerchi ...
Leggi di piùMarmellata di Mele e Fichi
Marmellata che unisce due frutti di fine estate con lo scopo di sfruttare il succo dei fichi e la pectina delle mele per avere una marmellata poco bollita e con poco zucchero aggiunto per conservare il sapore originario. Togliere il torsolo dalle mele dividendole in 4 e tagliarle finemente poi ...
Leggi di piùMelanzane alla Pizzaiola
Tagliare le melanzane a rondelle alte 1 cm. Tagliare i pomodori a cubetti e condirli con olio e sale. Mettere le melanzane in una teglia da forno rivestita di carta-forno. Cospargere con origano e sale, aggiungere alcuni cubetti di pomodoro su ciascuna fetta di melanzana. Distribuire sulle melanzane il sugo ...
Leggi di piùBaba-ghannug
Un gustoso antipasto Tradizionalmente mangiato con il pane arabo direttamente con le mani.
Leggi di piùMaccheroni con Pesto genovese arricchito
Usate questo pesto per ottenere un ottimo piatto fatto con ingredienti di stagione, proveniente dalla tradizione ligure, con aggiunta di ingredienti per arricchirne il gusto. Mettere a bollire la pasta in acqua salata (trenette o maccheroni). Bollire i fagiolini, scolarli bene e tagliarli a pezzetti. A parte stufare gli zucchini tagliati ...
Leggi di piùPurea di Fave e Cicoria
La purea di fave e cicoria é uno dei piatti più antichi e tipici della civiltà contadina meridionale, pugliese. La raffinatezza del piatto sta prima di tutto nella sua semplicità e nell’estrema naturalità; inoltre unico il gusto in equilibrio tra l’amaro delle cicorie e la dolcezza delle fave. La purea di ...
Leggi di piùFarro ai Carciofi
Farro ai Carciofi: una ricetta molto sana e gustosa della tradizione toscana. Mondare, lavare e mettere a bagno in acqua acidulata con limone i carciofi, Tagliare finemente le cipolle, battere la pancetta, il prezzemolo l‘aglio il sedano e metterli a soffriggere in una capace padella, con un po’ d’olio, per ...
Leggi di piùCavolo e seitan
Il cavolo con seitan costituisce una ricetta vegetariana molto appetitosa, un po’ diversa, ideale per una dieta ipocalorica. Tagliare finemente il cavolo cappuccio poi lavarlo e sgocciolarlo in un colapasta. Mettere in una grande padella l’olio, l’aglio e la cipolla tritata, dopo pochi minuti aggiungere il cavolo e gli odori a ...
Leggi di piùHummus
Hummus é una salsa araba per antipasti che si può spalmare su pane arabo o fette di pane integrale, molto appetitosa e dal sapore orientale. Mettere a bagno i ceci il giorno prima. Lessare i ceci fino a che siano molto teneri. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer potente (io uso ...
Leggi di piùFalafel
Questa dei Falafel è una tipica ricetta araba con un gusto un po’ diverso e appetitoso; apporta proteine a una dieta vegetariana ed é un ottimo fingerfood… Con un giorno di anticipo, mettere i ceci in una terrina piena di acqua e lasciarli per 24 ore.Trascorso questo tempo scolarli e sciacquarli ...
Leggi di piùRotolini di Melanzane
Sfiziosi e appetitosi, questi rotolini di melanzane possono essere un gustoso contorno di verdura o un antipasto caldo diverso dal solito. Tagliare le melanzane a fettine per la parte lunga e cuocerle alla piastra. A parte preparare un sugo di pomodoro con aglio soffritto, cipolla e alla fine aggiungere origano. ...
Leggi di piùInsalata di Pesce
Questa insalata di pesce è un tipico antipasto dei ristoranti della riviera romagnola. Se possibile, é meglio prepararla con pesce fresco diversamente ci si accontenta del surgelato. Leggera, fresca e invitante per le serate estive; facile da preparare. Aprire le cozze in un tegame col coperchio, a parte sgusciarle e lavarle. Sgusciare ...
Leggi di piùAcqua Cotta (Zuppa di pane)
Tipica zuppa delle montagne tosco-emiliane. Fa parte della grande famiglia del pancotto. Gran piatto dei poveri fatto con gli avanzi del pane dei giorni precedenti, condito con quello che si aveva. In questo caso verdure dell’orto, olio extravergine e pecorino maremmano. Affettare finemente i cipollotti con le foglie verdi, metterli in ...
Leggi di piùTorta salata alle Zucchine
Non sapete come utilizzare le zucchine ed i loro fiori che il vostro orto ha prodotto? Preparate questa torta salata ed avrete risolto il problema! Tagliare finemente il porro e stufarlo in una padella con olio di oliva. Tagliare la zucchina a rondelle sottili (non devono rompersi durante la cottura), aggiungerle ...
Leggi di piùBulgur con Peperoni
Ricetta semplice e veloce ma sana e gustosa con ingrediente non usuale. Mettere in una padella con un cucchiaio di olio, un aglio schiacciato e una cipolla tagliata a fettine, rosolare per alcuni minuti e aggiungere il peperone tagliato a strisce e il prezzemolo Nel frattempo mettere un pentolino con ...
Leggi di piùCertosino (panettone condito)
Il certosino veniva preparato e venduto per Natale dai frati della Certosa di Bologna, da cui il nome. Tenere da parte 1/3 di mandorle e di pinoli. Impastare molto bene tutti gli altri ingredienti, meno il lievito, e lasciare riposare per 2 ore. Aggiungere il lievito impastando accuratamente. Stendere l’impasto in ...
Leggi di piùPanone di Natale (pan speziel)
Questa é la ricetta del panone, il tradizionale panettone emiliano tipico di Bologna. Facile da farsi, ma di ottimo sapore: un ricco mixer di ingredienti! In una terrina incorporare alla farina lo zucchero, il burro fuso, le uova, il miele. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte, il lievito e la vanillina, ...
Leggi di piùSbrisolona con ricotta e Nutella
Preparate la crema di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero. Appena diverrà ben amalgamata e cremosa, aggiungete le gocciole di cioccolato e una spolverata di cannella e mescolate bene. A parte, preparate la frolla, Lasciate ammorbidire il burro e tagliatelo a pezzetti. Amalgamatelo con lo zucchero a mano ...
Leggi di piùEtruschi (Cantuccini)
Impastare tutti gli ingredienti insieme. Fare filoncini ed infornare a 140 gradi per 40 minuti. Affettare, stendere le fette sulla teglia. Reinserire in forno per 10 minuti. Girarli e lasciarli per altri 10 minuti. La quantità di semi di finocchi è variabile a seconda dei gusti.
Leggi di piùPasticcini di cocco
Sbattere le uova con lo zucchero aggiungere il cocco mescolando bene. Riempire dei pirottini di carta da forno. Mettere in forno a 170 gradi per 20 minuti.
Leggi di piùRisotto ai Gamberetti in Salsa Verde
Mettere a soffriggere una cipolla in poco olio fino a renderla dorata. Aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti. Aggiungere poco alla volta il brodo di pesce mescolando, aggiustare sale e pepe fino a cottura completa. Nel frattempo saltare in padella le code di gamberi e alla fine a ...
Leggi di piùDanubio napoletano
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, aggiungere 200 gr. di farina e lavorarla ottenendo una pallina che si lascerà lievitare per un’ora. Mescolare quindi l’impasto con la farina, il burro tiepido, 3,5 uova, il sale poi impastare molto bene e vigorosamente su una spianatoia. Lasciare lievitare fino ...
Leggi di piùCipolline in Agrodolce
Pulire le cipolline dalle pellicine. Mettere sul fuoco una capace pentola e aggiungere lo zucchero il burro e l’olio. Quando lo zucchero è imbiondito unire le cipolline e lasciarle rosolare per 3 minuti mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Mettere il sale e aggiungere l’aceto, il limone, il ...
Leggi di piùBrioche Salata Rustica
Tagliare a cubetti piccoli la mortadella, la pancetta e il provolone. Impastare tutti gli ingredienti e lavorare bene l’impasto fino a quando diventa liscio e senza grumi. (meglio con l’impastatrice) Imburrare una teglia tipo ciambellone e spolverizzarla con del pangrattato, riempire con il composto ottenuto, (Se si usano gli stampi ...
Leggi di piùRisotto fiorito
Affettare la cipolla e schiacciare l’aglio poi soffriggere per alcuni minuti con un po’ di olio di semi. Affettare due zucchine a tocchetti e aggiungerle alla cipolla; continuare la cottura. Pulire e strappare a pezzi i fiori (fare attenzione perché dentro i fiori possono esserci animaletti cattivi). Aggiungere il riso al soffritto ...
Leggi di piùCrescentine Bolognesi
Fare l’impasto con tutti gli ingredienti e lavorarlo aggiungendo farina o acqua fino a che sia soda ed elastica Lasciate lievitare in luogo tiepido per un’ora Stendete la pasta, col matterello in una sfoglia alta 2 o 3 mm . Tagliatela a rombi Friggerli nello strutto o nell’olio bollente, pochi ...
Leggi di piùCefalo al Forno Cotto nel Sale
Pulire e lavare i cefali. Mettere la cartaforno in una teglia e adagiare i pesci in un solo strato. Coprirli completamente con sale grosso Infornare a 200° C per 30 minuti. Per controllare la cottura scostare con una forchetta il sale e vedere se la carne del pesce è asciutta ...
Leggi di piùPasta Madre
Impastare la farina e l’acqua e il miele, formare una pagnottina e coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 2 giorni. Dopo due giorni aggiungere 2 cucchiai di yogurt bianco e 200g di farina, 100 cc di acqua e impastare bene il tutto. Mettere in un’altra ciotola coprire e ...
Leggi di piùCous cous con verdure fresche
Mettere una padella antiaderente dal fondo pesante sul fuoco con un poco di olio di oliva e alcuni spicchi di aglio. Versare 4 dosi di cous cous misurandolo con una tazzina mettere a bollire l’acqua : 6 tazzine( 1 tazza e mezzo ogni tazza di cous cous) in un tegame. aggiungere ...
Leggi di piùCrescente bolognese (focaccia)
È una delle tante varianti della focaccia e pizza bianca che ogni paese fa utilizzando le cose comuni a disposizione, questa è particolarmente "pesante" come in genere sono le ricette bolognesi, per condimento si usavano i ritagli di prosciutto, il grasso esterno che sapeva di "rancido" che gli dava il ...
Leggi di piùMarmallata di cotogne
Questa marmellata un po’ particolare è eccellente e ricorda sapori antichi ed è adattissima per le crostate e necessita di poco zucchero
Leggi di piùCavolo con wurstel in agrolce
una ricetta tedesca che usa due ingredienti tipici il cavolo e i wurstel aromatizzato all'aceto n piatto un pò forte ma molto saporito e apetitoso con wurstel di pollo è più leggera , ci vuole il cavolo cappuccio rosso "testa di moro" perchè ha un sapore più dolce.
Leggi di piùCassoni Romagnoli
I cassoni (o cascioni a seconda del paese della romagna) è una ricetta di antica povertà, è praticamente una piada ripiegata cruda e successivamente cotta sulla piastra. Pronta a essere mangiata con le mani. Il ripieno tipico della primavera è fatto con le rosole (piante giovani di papavero) crude e ...
Leggi di piùCetrioli germanici
ricetta per la conservazione dei cetrioli, gli odori e il metodo sono tipici della Germania dove se ne fa un largo uso per accompagnare la birra
Leggi di piùpiadina romagnola
La vera piadina romagnola come si fa a Rimini. Una volta era il pane dei poveri che la mangiavano prevalentemente con le erbe dei campi o le acciughe e radicchi.
Leggi di piùTigelle modenesi
Specialità della montagna modenese ormai diffuse in tutto il territorio nazionale. Vanno mangiate appena fatte e devono essere croccanti fuori e morbide internamente, si mangiano con i vari ripieni (pesto modenese, formaggi teneri come squacquerone, stracchino e gorgonzola) o con affettati (coppa di testa, salame, prosciutto, pancetta, ciccioli) o come ...
Leggi di piùCanocchie in salsa
Le canocchie o cicale di mare sono crostacei tipici dell’adriatico, sono le aragoste dei poveri, ma come sapore e delicatezza quasi si equivalgono e questa salsa ne esalta il sapore
Leggi di piùSalmone in barchetta
Un bocconcino prelibato per un buffet raffinato un po lunga da preparare ma di sicuro effetto.
Leggi di piùGambi di cardo saltati in padella
Una ricetta per il recupero delle foglie esterne un po’ verdi e dure che rimangono dopo avere usato la parte bianca per il pinzimonio.
Leggi di piùBaccalà con olive e cipolline
Una ricetta con un ingrediente tradizionale rivista in chiave moderna, ma sano e gustoso
Leggi di piùAringa affumicata alla norvegese
Questa ricetta è un adattamento di un piatto norvegese. Ha un gusto fresco e appetitoso anche se un poco forte per i gusti italiani, ma basta farci l’abitudine. Se avete il coraggio di provare ve la sbaffate in poco tempo
Leggi di piùCaponata Siciliana di Carla
Piatto tradizionale siciliano entrato ormai nella cucina nazionale con diverse varianti questa ricetta è stata messa a punto dalla Carla dopo lunghi studi e sperimentazioni.
Leggi di piùTorta di carote e mandorle di Carla
Torta a base di carote e mandorle più leggera e fresca adatta per l’estate e veloce da fare ma sempre ottima (le carote sono una scusa)
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