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Chef garibaldi

garibaldi

Messaggi 0 // Ricette: 91

pensionato ex tecnico universitario, con interessi in cucina, agricoltura, faidate, foto, funghi, giochi

Tutte le ricette e i messaggi di garibaldi

Patè di peperoni piccante

Tipo di ricetta: , Cucina: ,

Tagliare i peperoni a tocchetti e metterli a soffriggere in una padella insieme all’olio di semi. Lasciarle soffriggere sino a che perdono l’acqua e cominciano a diventare rosolati; aggiungere la farina e lasciare sul fuoco per 2 o 3 minuti girando di continuo. Mettere i peperoni cotti, due o tre ...

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Polpettone di gallina

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

A Natale per il brodo dei tortellini è d’obbligo la gallina, di solito mezza Ma poi nessuno la mangia e allora nei giorni successivi si fa un polpettone recuperando la carne di gallina avanzata. Spolpare bene la gallina eliminando le ossa, il grasso e la pelle. Mettere nel frullatore tutti ...

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Salsa verde alla bolognese

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

A Bologna per Natale è obbligatorio servire  i tortellini in brodo. Quindi per secondo avremo del lesso e per renderlo più saporito si accompagna con la salsa verde. Lavare bene i capperi. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Far girare fino a che la salsa sia finissima e un ...

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Tonno fresco con i peperoni

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

ricetta facile da eseguire, gustosa che evoca la Sicilia. Mettere in una capace padella: due cucchiai di olio, la cipolla affettata, l’aglio e i peperoni a strisce e cuocerli per 10 minuti.   Pulire bene il tonno eliminando la pelle e tagliarlo a pezzi.   Aggiungerlo in padella e portarlo ...

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Sughi o Sugoli

Tipo di ricetta: Cucina:

I sugoli d’uva sono deliziosi dolci vegani al cucchiaio, la cui preparazione affonda le radici nella vita contadina. Durante la vendemmia, nelle campagne, si era soliti fare i sugoli con l’uva un po’ rovinata all’esterno. I sugoli sono budini a base di succo d’uva, farina e zucchero: i chicchi si ...

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Insalata di quinoa

Tipo di ricetta: Cucina:

Originaria del Sud America, la quinoa è conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo soprattutto per le sue varie proprietà nutritive. Grazie al sapore delicato, l’alta digeribilità ed il basso contenuto calorico, questo è un alimento perfetto per ogni tipo di preparazione e rientra in molte diete per le sue ...

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Fegato alla veneziana

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Affettare finemente le cipolle, battere finemente il prezzemolo e metterle in una padella bassa e larga con un fondo di olio di semi e cuocere a calore moderato. Nel frattempo lavare e tagliare il fegato (secondo me è meglio di maiale) a fettine sottili Continuare la cottura delle cipolle a ...

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Tagliatelle con gli strigoli (silene )

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Antica ricetta romagnola che ha come ingrediente principale gli “Strigoli”in italiano “silene”. Piccola  pianta selvatica  che si raccoglie in primavera e si usa come verdura cotta.  Lavare bene gli strigoli sotto acqua corrente. Tritare finemente la cipolla, l’aglio e il guanciale, soffriggere il tutto in una capace padella per alcuni ...

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Fiori di zucchine fritti

Tipo di ricetta: , Cucina:

Setacciare la farina in una ciotola e mescolando con una frusta diluirla con acqua e birra per ottenere una pastella liscia e fluida. Unire un cucchiaio di olio e un uovo intero, mescolare un poco e lasciare riposare per una ora. Bagnare i fiori puliti nella pastella e friggerli in ...

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Zuppa di zucca d’oriente

Tipo di ricetta: Cucina:

Affettare la cipolla metterla in padella con un filo d’olio e farla imbiondire aggiungere la zucca a cubetti e le patate a cubetti. Farli rosolare 10 minuti, aggiungere lo zenzero tagliato fine (secondo il gusto), aggiungere acqua coprendo il tutto e farlo bollire 20-25 minuti, fino a completa cottura della ...

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Sarde in saor

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Comperare 1 Kg di sarde freschissime lavarle in acqua corrente. Diliscarle e metterle su di un piattino capovolto per sgrondarle. Nel frattempo tagliare finemente due cipolle e due spicchi di aglio cipolla e infarinare accuratamente le sarde. In una capiente padella mettere un bello strato di olio di semi e ...

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Risotto ai fiori di tarassaco

Tipo di ricetta: Cucina:

Lavare molto bene i fiori di tarassaco. Pestare la cipolla e l’aglio e mettere a soffriggere in una padella con olio. Nel frattempo mettere a scaldare un pentolino di brodo di verdura (con un dado di verdura). Aggiungere il riso nella padella e, girando sempre, soffriggerlo per 3 – 4 ...

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Cavolo e salsiccia

Tipo di ricetta: Cucina:

Tagliare a cerchietti la salsiccia e metterla in padella con un po’ di olio e acqua e cominciare a soffriggere. Tagliare finemente la cipolla e tagliuzzare l’aglio, aggiungere in padella quando la salsiccia sarà quasi cotta. Tagliare finemente il cavolo lavarlo e aggiungerlo.   Aggiungere anche gli odori e continuare ...

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Cagnetta ai capperi


Ricetta tipica della riviera romagnola facile da fare, ma ottima come secondo. Comprare una cagnetta fresca già pulita, lavarla bene e tagliarla a fette trasversali dello spessore di circa 1,5 – 2 cm; mettere i capperi a mollo in acqua tiepida per 1/2 ora scolarli e strizzarli. Fare un battuto ...

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Cuore di cinghiale trifolato

Tipo di ricetta: Cucina:

Eliminare il grasso dalle fette e tagliarle a striscioline di 1 cm circa. Mettere l’olio in una padella capiente e farvi rosolare l’aglio con i capperi. Aggiungere il cuore e rosolare la carne mescolando saltuariamente per cuocerlo uniformemente. Dopo una dozzina di minuti di cottura, mettere un bicchiere di vino ...

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Tortino di patate e tartufo

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa ricetta me l’ha insegnata una vecchietta mia vicina di casa. La ricetta prevede l’uso del tartufo bianco, molto costoso, ma a noi ogni tanto ce ne regalano un po’ i cercatori che vanno nella mia terra, in cui crescono abbastanza, per riconoscenza. La ricetta prevedeva l’uso del prosciutto cotto, ...

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Pollo piccante con peperoni

Tipo di ricetta: Cucina:

Pulire i peperoni e tagliarli a fettine sottili. Tagliare i pomodori a tocchetti. Mettere il pollo in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio di semi, rosolare e fare evaporare l’acqua. Quando la carne è asciugata mettere il vino e farlo evaporare. Aggiungere poi i pomodori e i peperoni, ...

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Aspic di patate

Tipo di ricetta: , Cucina:

Una ricetta rivisitata con gusto un po’ tedesco per le patate, le finferle e la pancetta affumicata. Elegante piatto di mezzo o piatto freddo in un party. Ricetta facile da cucinare, ma la presentazione richiede cura (la fa mia moglie). Bollire le patate (meglio nel microonde). Ammollare i funghi in ...

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Spaghetti all’amatriciana

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Il nome deriva dal paese Amatrice; è una ricetta semplice e veloce, ma molto gustosa e adatta ad una cena anche con numerosi commensali. Sono chiamati anche alla “matricina”; alcuni sostengono che con la cipolla e l’aglio sia Matriciana e senza Amatriciana (ma…) Mettere sul fuoco una pentola capace con ...

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Paté di melanzane

Tipo di ricetta: Cucina:

Molto indicato nei buffet su crostini o crackers; un sapore fresco, estivo. Ricetta facile e veloce con un gusto insolito. Tagliare le melanzane a tocchetti e metterle in una padella insieme al prezzemolo, l’aglio tritati e un po’ d’olio di semi. Lasciarle soffriggere sino a che perdono l’acqua e cominciano ...

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Dado per brodo fatto in casa

Tipo di ricetta: Cucina:

Molto utile per insaporire tutte le pietanze e quando si ha fretta. Si fa anche un buon brodino per la pastina. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e bollire per 1-1,5 ore  e fino a che si addensa abbastanza (col Kenwood o col Bimby è più facile perché si mescola ...

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Marmellata di peperoncini

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

  Lavare i peperoncini e asciugarli. Pulirli da semi e piccioli e metterli in un tegame insieme ai peperoni tagliati a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e il vino e cuocere per 30 minuti. Spegnere e frullare finemente con minipimer o passaverdure. Salare e cuocere per altri 30 minuti . Per ...

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Sformatini di porri

Tipo di ricetta: , , Cucina:

Piccoli sformati individuali con porri; eleganti e delicati, per tutte le occasioni. Stufare  in padella i porri tagliati fini con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e un po’ di sale. Aggiungere acqua durante la cottura se necessario. Al termine della cottura devono risultare asciutti. Fare la besciamella e ...

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Liquore di balsamita

Tipo di ricetta: Cucina:

Mettere le foglie lavate e asciugate in un contenitore di vetro, coprire con l’alcool poi mettere l’anice stellato e le bucce di limone.  Dopo 15 giorni filtrare l’alcool. Mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero, mescolare fino allo scioglimento totale dello zucchero poi spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere lo sciroppo ...

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Torta di ricotta di Carla

Tipo di ricetta: Cucina:

Ricorda un po’ la pastiera napoletana e i cannoli siciliani. Procedimento per la pasta: sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone. Aggiungere un po’ di farina e mescolare, aggiungere poi il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria) e il lievito. Mescolare bene. Aggiungere ...

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Le sfrappole di Garibaldi

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa preparazione è una antica ricetta di pasta fritta bolognese che si faceva tipicamente a carnevale è una sfoglia sottilissima e delicatissima che si scioglie in bocca. In italia ce ne sono molte simili con nomi diversi, ma queste sono…. più delicate… Mettere nel mixer la farina le uova il ...

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Biscotti allo zenzero (Gingerbread cookies)

Tipo di ricetta: Cucina:

  Preparazione dei biscotti: In una ciotola mettere farina, zucchero, uovo, burro ammorbidito e miele. Quando avremo formato un composto omogeneo, aggiungere tutte le spezie, il sale e il bicarbonato e mescolare bene. Otterremo un composto morbido, ma non deve essere aggiunta farina. Formare una palla e mettere in frigorifero ...

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Sformatini vegetali alla ricotta

Tipo di ricetta: , Cucina:

Tagliare a fettine il porro e stufarlo in padella con un po’ di olio e sale fino a che sia appassito e asciugata l’acqua di vegetazione (se necessario aggiungere un po’ di acqua). Riscaldare il forno ventilato a 180 gradi. Mescolare bene tutti gli ingredienti e riempire gli stampini pareggiando ...

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Pinchos Mix

Tipo di ricetta: Cucina: ,

Questa ricetta ha partecipato al concorso I PINCHOS Fette di pane con farina senatore cappelli integrale lievitato con pasta madre fatto in casa 1) Pinchos FUNGHI 2 cappelle di funghi alla piastra ripieni di besciamella con i gambi cotti e frullati. Mettere una cappella di fungo sul pane rivolta in basso ...

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Panna cotta al caffé

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa é una delle tante panne cotte, ma ha un metodo di preparazione semplice, veloce e risulta buonissima, superiore alle aspettative. In verità é molto calorica, ma ogni tanto…. Unire in un tegame metà della panna con il caffé, mettere sul fuoco, portare a bollore e spegnere.  Sciogliere la polvere ...

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Liquore di anice (anisette)

Tipo di ricetta: Cucina:

Fate macerare tutti gli aromi con l’alcool, in un recipiente chiuso, per 20 giorni, agitando ogni giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell’acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; infine filtrate e imbottigliate. Il liquore può essere consumato subito o conservato in una bottiglia ben sigillata.  

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Spezzatino di cinghiale


Tagliare la polpa del cinghiale a cubettini piccoli e mettere a marinare il cinghiale dalla sera prima con tutti gli odori. Il giorno dopo separare la carne e filtrare gli odori, conservando anche il liquido. Mettere la carne a soffriggere in una pentola antiaderente. Quando ha “tirato” tutta l’acqua lasciare ...

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Torta salata ricotta e zucchine

Tipo di ricetta: Cucina:

Stufare le zucchine al tegame con cipolla tritata, poco olio e allungare con acqua aggiungendo un pizzico di sale odoroso e facendole asciugare bene. Lasciare raffreddare. Preparare il ripieno con la ricotta, mescolata bene col parmigiano, la noce moscata a cui aggiungere le zucchine, un uovo e un tuorlo (tenere ...

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Lumachini di mare

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Piatto povero della tradizione romagnola, molto gustoso anche se un po’ “ paciugoso” nel mangiarlo; viene usato come antipasto sfizioso. Lavare i lumachini in abbondante acqua. Metterli sul fuoco in un tegame con olio e tutti gli odori tritati fini. Cuocere per 30 minuti poi aggiungere il vino e fare ...

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Gallette

Tipo di ricetta: Cucina:

Antichissimo pane, ormai desueto. Era rimasto come pane per i marinai nelle lunghe navigazioni. Il vantaggio di questo tipo di pane è la sua lunga conservazione essendo fatto senza lievito e cotto 2 volte (biscotto), quindi assolutamente privo di acqua. Per mangiarlo è meglio metterlo a bagno in un po’ di ...

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Polenta con verdure

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Una rielaborazione di una tipica antica ricetta dei nostri avi montanari che la chiamavano matuji. Sana nutriente facilmente digeribile e buonissima. Fatta con il KCC (Kenwood Cooking Chef), ma si fa facilmente a mano, specialmente se si usa la polenta precotta. Mettere i fagioli a bagno la sera precedente. Soffriggere ...

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Zucchine agrodolce dell’Alma

Cucina:

Tagliare le zucchine (giovani) sottili per lungo poi sciogliere bene lo zucchero nell’aceto. Immergere le zucchine tagliate nel misto aceto-zucchero e lasciarle 4 ore o più. Scolarle, stenderle su un canovaccio ed asciugarle.         In una teglia mettere a strati le zucchine, salandole un po’, aggiungendo foglie di basilico ...

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Maraschino

Tipo di ricetta: Cucina:

È ora di fare il maraschino con le foglie delle marasche di adesso. Bollire a fuoco leggero le foglie per 1 ora nel barbera e lasciare riposare per 12 ore. Togliere le foglie strizzandole bene, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco moderato . Fare raffreddare, filtrare, aggiungere l’alcool ...

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Nocillo

Tipo di ricetta: Cucina:

Il Nocillo è un liquore derivato del nocino che si può ottenere con un semplice procedimento. Assomiglia al “Rosso Antico”, famoso vino aromatizzato nonché aperitivo molto in voga a cavallo tra gli anni ’60 e ’70.  Una volta filtrato il nocino, si aggiunge ai malli un litro di vino (in proporzione ad ogni litro di ...

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Nocino bolognese

Tipo di ricetta: Cucina:

Le noci per fare il nocino si raccolgono il 24 giugno, giorno di San Giovanni, solstizio d’estate e notte delle streghe che si riuniscono sotto il grande noce di Benevento; per estensione, tutti i noci e i loro frutti sono stregati. Per contrastare i malefici e ottenere una bevanda per la ...

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Maccheroni alla Garibaldi

Tipo di ricetta: Cucina:

  Mettere a bollire l’acqua per la cottura dei maccheroni. Tagliare la pancetta a listarelle e poi a quadretti. Mettere a soffriggere la pancetta con un filo di olio, quando è un po’ rosolata mettere il bicchiere di vino. Quando è evaporato il vino, aggiungere la cipolla e soffriggerla bene. ...

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Torta salata girasole

Tipo di ricetta: , Cucina:

Cuocere gli spinaci surgelati, scongelati, con poca acqua, sul fornello facendoli asciugare molto. Tagliare il porro a striscioline piccole e stufarlo al tegame con un po’ di olio e sale, fino a che sia molto asciutto. Tritare il porro e gli spinaci grossolanamente. Aggiungere noce moscata, parmigiano grattugiato e scamorza ...

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Daikon Stufato

Tipo di ricetta: Cucina:

Il Daikon contiene vitamina C e del gruppo B; è alimento antinfiammatorio e sedativo. Inoltre è un’ottima fonte di molti elementi, tra i quali potassio, calcio, ferro, rame e zolfo.È ricco di fibra alimentare, di grande aiuto nella pulizia dei tratti intestinali, ed è povero di grassi. Preparazione Sbucciare il ...

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Tzatziki, salsa greca

Tipo di ricetta:

Tzatziki é una freschissima salsa greca adatta per un antipasto estivo; si tratta di una ricetta veloce e molto appetitosa! Grattugiare i cetrioli con una grattugia a fori grossi, metterli in un colino a scolare. Affettare finemente la cipolla e l’aglio. Tritare grossolamente il basilico. Sbattere con una forchetta lo ...

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Fichi Caramellati

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

I fichi caramellati sono una delizia tipica romagnola da abbinare allo squacquerone per uno speciale fine pasto. Mettere i fichi interi e non sbucciati in un tegame di acciaio. Versare lo zucchero e poi l’aceto. Lasciare in infusione per 4 ore. Mettere sul fuoco bassissimo e portare ad ebollizione mescolando ogni ...

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Filetto di Pesce al forno con Verdure


La ricetta racchiude un misto di sapori che rende eccezionale qualsiasi filetto di pesce di solito anonimo. Si possono usare tutti i filetti di pesce di mare in commercio. Come verdure si possono usare anche i funghi trifolati al posto dei peperoni e melanzane. Tagliare i peperoni a striscioline fini e soffriggerli con cipolla affettata, ...

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Marmellata di Mele Cotogne

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa marmellata di mele cotogne è un po’ particolare; é eccellente, ricorda sapori antichi, è adattissima per le crostate e necessita di poco zucchero. Pulire le cotogne dalle parti marce e tagliarle a pezzi grossi. Metterle nella pentola a pressione con un dito di acqua e farle bollire per 15 ...

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Fiadoni abruzzesi

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

La ricetta dei fiadoni abruzzesi é adatta per accompagnare un aperitivo o per una merenda rustica. Amalgamare 2 uova, farina, olio,vino, acqua, sale fino ad avere una pasta liscia e morbida. Amalgamare 4 uova, formaggio, lievito fino a che l’impasto risulta asciutto ma morbido. Stendere la pasta tagliarla a cerchi ...

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Marmellata di Mele e Fichi

Tipo di ricetta: Cucina:

Marmellata che unisce due frutti di fine estate con lo scopo di sfruttare il succo dei fichi e la pectina delle mele per avere una marmellata poco bollita e con poco zucchero aggiunto per conservare il sapore originario. Togliere il torsolo dalle mele dividendole in 4 e tagliarle finemente poi ...

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Melanzane alla Pizzaiola

Tipo di ricetta: Cucina:

Tagliare le melanzane a rondelle alte 1 cm. Tagliare i pomodori a cubetti e condirli con olio e sale. Mettere le melanzane in una teglia da forno rivestita di carta-forno. Cospargere con origano e sale, aggiungere alcuni cubetti di pomodoro su ciascuna fetta di melanzana. Distribuire sulle melanzane il sugo ...

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Baba-ghannug

Tipo di ricetta: Cucina:

Un gustoso antipasto Tradizionalmente mangiato con il pane arabo direttamente con le mani.

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Maccheroni con Pesto genovese arricchito

Tipo di ricetta: Cucina: ,

Usate questo pesto per ottenere un ottimo piatto fatto con ingredienti di stagione, proveniente dalla tradizione ligure, con aggiunta di ingredienti per arricchirne il gusto.  Mettere a bollire la pasta in acqua salata (trenette o maccheroni). Bollire i fagiolini, scolarli bene e tagliarli a pezzetti.  A parte stufare gli zucchini tagliati ...

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Purea di Fave e Cicoria

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

La purea di fave e cicoria é uno dei piatti più antichi e tipici della civiltà contadina meridionale, pugliese. La raffinatezza del piatto sta prima di tutto nella sua semplicità e nell’estrema naturalità; inoltre unico il gusto in equilibrio tra l’amaro delle cicorie e la dolcezza delle fave. La purea di ...

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Farro ai Carciofi

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Farro ai Carciofi: una ricetta molto sana e gustosa della tradizione toscana. Mondare, lavare e mettere a bagno in acqua acidulata con limone i carciofi, Tagliare finemente le cipolle, battere la pancetta, il prezzemolo l‘aglio il sedano e metterli a soffriggere in una capace padella, con un po’ d’olio, per ...

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Cavolo e seitan

Cucina:

Il cavolo con seitan costituisce una ricetta vegetariana molto appetitosa, un po’ diversa, ideale per una dieta ipocalorica. Tagliare finemente il cavolo cappuccio poi lavarlo e sgocciolarlo in un colapasta. Mettere in una grande padella l’olio,  l’aglio e la cipolla tritata, dopo pochi minuti aggiungere il cavolo e gli odori a ...

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Hummus

Tipo di ricetta: Cucina:

Hummus é una salsa araba per antipasti che si può spalmare su pane arabo o fette di pane integrale, molto appetitosa e dal sapore orientale. Mettere a bagno i ceci il giorno prima. Lessare i ceci fino a che siano molto teneri. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer potente (io uso ...

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Falafel

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa dei Falafel è una tipica ricetta araba con un gusto un po’ diverso e appetitoso; apporta proteine a una dieta vegetariana ed é un ottimo fingerfood… Con un giorno di anticipo, mettere i ceci in una terrina piena di acqua e lasciarli per 24 ore.Trascorso questo tempo scolarli e sciacquarli ...

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Rotolini di Melanzane

Tipo di ricetta: Cucina:

Sfiziosi e appetitosi, questi rotolini di melanzane possono essere un gustoso contorno di verdura o un antipasto caldo diverso dal solito. Tagliare le melanzane a fettine per la parte lunga  e cuocerle alla piastra. A parte preparare un sugo di pomodoro con aglio soffritto, cipolla e alla fine aggiungere origano. ...

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Insalata di Pesce

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Questa insalata di pesce è un tipico antipasto dei ristoranti della riviera romagnola. Se possibile, é meglio prepararla con pesce fresco diversamente ci si accontenta del surgelato. Leggera, fresca e invitante per le serate estive; facile da preparare. Aprire le cozze in un tegame col coperchio, a parte sgusciarle e lavarle. Sgusciare ...

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Acqua Cotta (Zuppa di pane)

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Tipica zuppa delle montagne tosco-emiliane. Fa parte della grande famiglia del pancotto. Gran piatto dei poveri fatto con gli avanzi del pane dei giorni precedenti, condito con quello che si aveva. In questo caso verdure dell’orto, olio extravergine e pecorino maremmano. Affettare finemente i cipollotti con le foglie verdi, metterli in ...

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Salsa di avocado

Tipo di ricetta:

salsa fresca e saporita da spalmare sul pane come antipasto

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Torta salata alle Zucchine

Tipo di ricetta: Cucina:

Non sapete come utilizzare le zucchine ed i loro fiori che il vostro orto ha prodotto? Preparate questa torta salata ed avrete risolto il problema! Tagliare finemente il porro e stufarlo in una padella con olio di oliva. Tagliare la zucchina a rondelle sottili (non devono rompersi durante la cottura), aggiungerle ...

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Bulgur con Peperoni

Tipo di ricetta: Cucina:

Ricetta semplice e veloce ma sana e gustosa con ingrediente non usuale. Mettere in una padella con un  cucchiaio di olio,  un aglio schiacciato e una cipolla tagliata a fettine, rosolare per alcuni minuti  e aggiungere il peperone tagliato a strisce e il prezzemolo Nel frattempo mettere un pentolino con ...

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Certosino (panettone condito)

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Il certosino veniva preparato e venduto per Natale dai frati della Certosa di Bologna, da cui il nome. Tenere da parte 1/3 di mandorle e di pinoli. Impastare molto bene tutti gli altri ingredienti, meno il lievito, e lasciare riposare per 2 ore. Aggiungere il lievito impastando accuratamente. Stendere l’impasto in ...

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Panone di Natale (pan speziel)

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Questa é la ricetta del panone, il tradizionale panettone emiliano tipico di Bologna. Facile da farsi, ma di ottimo sapore: un ricco mixer di ingredienti! In una terrina incorporare alla farina lo zucchero, il burro fuso, le uova, il miele. Aggiungere 1/2 bicchiere di latte, il lievito e la vanillina, ...

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Sbrisolona con ricotta e Nutella

Tipo di ricetta: Cucina:

  Preparate la crema di ricotta mescolando la ricotta con lo zucchero. Appena diverrà ben amalgamata e cremosa, aggiungete le gocciole di cioccolato e una spolverata di cannella e mescolate bene. A parte, preparate la frolla, Lasciate ammorbidire il burro e tagliatelo a pezzetti. Amalgamatelo con lo zucchero a mano ...

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etruschi

Etruschi (Cantuccini)

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Impastare tutti gli ingredienti insieme. Fare filoncini ed infornare a 140 gradi per 40 minuti.   Affettare, stendere le fette sulla teglia.  Reinserire in forno per 10 minuti.  Girarli e lasciarli per altri 10 minuti. La quantità di semi di finocchi è  variabile a seconda dei gusti.

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Pasticcini di cocco

Tipo di ricetta:

Sbattere le uova con lo zucchero aggiungere il cocco mescolando bene. Riempire dei pirottini di carta da forno. Mettere in forno a 170 gradi per 20 minuti.  

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Risotto ai Gamberetti in Salsa Verde

Tipo di ricetta: Cucina:

Mettere a soffriggere una cipolla in poco olio fino a renderla dorata. Aggiungere il riso e mescolare per 2 minuti. Aggiungere poco alla volta il brodo di pesce mescolando, aggiustare sale e pepe fino a cottura completa. Nel frattempo saltare in padella le code di gamberi e  alla fine a ...

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Danubio napoletano

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, aggiungere 200 gr. di farina e lavorarla ottenendo una pallina che si lascerà lievitare per un’ora. Mescolare quindi l’impasto con la farina, il burro tiepido, 3,5 uova, il sale poi impastare molto bene e vigorosamente su una spianatoia. Lasciare lievitare fino ...

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Cipolline in Agrodolce

Tipo di ricetta: , Cucina:

  Pulire le cipolline dalle pellicine. Mettere sul fuoco una capace pentola e aggiungere lo zucchero il burro e l’olio. Quando lo zucchero è imbiondito unire le cipolline e lasciarle rosolare per 3 minuti mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Mettere il sale e aggiungere l’aceto, il limone, il ...

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brioche rustica

Brioche Salata Rustica

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Tagliare a cubetti piccoli la mortadella, la pancetta e il provolone. Impastare tutti gli ingredienti e lavorare bene l’impasto fino a quando diventa liscio e senza grumi. (meglio con l’impastatrice) Imburrare una teglia tipo ciambellone e spolverizzarla con del pangrattato, riempire con il composto ottenuto, (Se si usano gli stampi ...

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risotto servito

Risotto fiorito

Tipo di ricetta: Cucina:

Affettare la cipolla e schiacciare l’aglio poi soffriggere per alcuni minuti con un po’ di olio di semi. Affettare due zucchine a tocchetti e aggiungerle alla cipolla; continuare la cottura. Pulire e strappare a pezzi i fiori (fare attenzione perché dentro i fiori possono esserci animaletti cattivi). Aggiungere il riso al soffritto ...

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crescentine

Crescentine Bolognesi


Fare l’impasto con tutti gli ingredienti e lavorarlo aggiungendo farina o acqua fino a che sia soda ed elastica Lasciate lievitare in luogo tiepido per un’ora Stendete la pasta, col matterello in una sfoglia alta 2 o 3 mm . Tagliatela a rombi Friggerli nello strutto o nell’olio bollente, pochi ...

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cefalo

Cefalo al Forno Cotto nel Sale

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Pulire e lavare i cefali. Mettere la cartaforno in una teglia e adagiare i pesci in un solo strato. Coprirli completamente con sale grosso Infornare a 200° C per 30 minuti. Per controllare la cottura scostare con una forchetta il sale e vedere se la carne del pesce è asciutta ...

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pasta madre

Pasta Madre

Tipo di ricetta: Cucina:

Impastare la farina e l’acqua e il miele, formare una pagnottina e coprirla con un canovaccio  e lasciarla riposare per 2 giorni. Dopo due giorni aggiungere  2 cucchiai di yogurt  bianco e 200g di farina, 100 cc di acqua e impastare bene il tutto. Mettere in un’altra ciotola coprire e ...

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couscous

Cous cous con verdure fresche

Tipo di ricetta: Cucina:

Mettere  una padella antiaderente dal fondo pesante sul fuoco con un poco di olio di oliva e alcuni spicchi di aglio. Versare 4 dosi di cous cous misurandolo con una tazzina mettere a bollire l’acqua : 6 tazzine( 1 tazza e mezzo ogni tazza di cous cous) in un tegame. aggiungere ...

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Crescente bolognese (focaccia)


È una delle tante varianti della focaccia e pizza bianca che ogni paese fa utilizzando le cose comuni a disposizione, questa è particolarmente "pesante" come in genere sono le ricette bolognesi, per condimento si usavano i ritagli di prosciutto, il grasso esterno che sapeva di "rancido" che gli dava il ...

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cotogne confettura

Marmallata di cotogne

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa marmellata un po’ particolare è eccellente e ricorda sapori antichi ed è adattissima per le crostate e necessita di poco zucchero

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Cavolo con wurstel in agrolce

Tipo di ricetta: Cucina:

una ricetta tedesca che usa due ingredienti tipici il cavolo e i wurstel aromatizzato all'aceto n piatto un pò forte ma molto saporito e apetitoso con wurstel di pollo è più leggera , ci vuole il cavolo cappuccio rosso "testa di moro" perchè ha un sapore più dolce.

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Cassoni Romagnoli


I cassoni (o cascioni a seconda del paese della romagna) è una ricetta di antica povertà, è praticamente una piada ripiegata cruda e successivamente cotta sulla piastra. Pronta a essere mangiata con le mani. Il ripieno tipico della primavera è fatto con le rosole (piante giovani di papavero) crude e ...

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Cetrioli germanici

Tipo di ricetta: Cucina:

ricetta per la conservazione dei cetrioli, gli odori e il metodo sono tipici della Germania dove se ne fa un largo uso per accompagnare la birra

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piadina romagnola ricetta

piadina romagnola


La vera piadina romagnola come si fa a Rimini. Una volta era il pane dei poveri che la mangiavano prevalentemente con le erbe dei campi o le acciughe e radicchi.

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Tigelle modenesi


Specialità della montagna modenese ormai diffuse in tutto il territorio nazionale. Vanno mangiate appena fatte e devono essere croccanti fuori e morbide internamente, si mangiano con i vari ripieni (pesto modenese, formaggi teneri come squacquerone, stracchino e gorgonzola) o con affettati (coppa di testa, salame, prosciutto, pancetta, ciccioli) o come ...

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Canocchie in salsa

Tipo di ricetta: Cucina: ,

Le canocchie o cicale di mare sono crostacei tipici dell’adriatico, sono le aragoste dei poveri, ma come sapore e delicatezza quasi si equivalgono e questa salsa ne esalta il sapore

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Salmone in barchetta

Tipo di ricetta: Cucina:

Un bocconcino prelibato per un buffet raffinato un po lunga da preparare ma di sicuro effetto.

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Gambi di cardo saltati in padella

Tipo di ricetta: Cucina:

Una ricetta per il recupero delle foglie esterne un po’ verdi e dure che rimangono dopo avere usato la parte bianca per il pinzimonio.

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Baccalà con olive e cipolline

Tipo di ricetta: Cucina:

Una ricetta con un ingrediente tradizionale rivista in chiave moderna, ma sano e gustoso

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Aringa affumicata alla norvegese

Tipo di ricetta: Cucina:

Questa ricetta è un adattamento di un piatto norvegese. Ha un gusto fresco e appetitoso anche se un poco forte per i gusti italiani, ma basta farci l’abitudine. Se avete il coraggio di provare ve la sbaffate in poco tempo

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Caponata Siciliana di Carla

Tipo di ricetta: Cucina: , ,

Piatto tradizionale siciliano entrato ormai nella cucina nazionale con diverse varianti questa ricetta è stata messa a punto dalla Carla dopo lunghi studi e sperimentazioni.

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Torta di carote e mandorle di Carla

Tipo di ricetta: Cucina:

Torta a base di carote e mandorle più leggera e fresca adatta per l’estate e veloce da fare ma sempre ottima (le carote sono una scusa)

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1 ricetta extra per te!

  • Profiteroles a modo mio

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