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E` più facile spezzare un atomo che un pregiudizio. (Albert Einstein) |
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ricette di cucina
Il Ricettario di Bianca: Panini al latte
Panini al latte
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Pubblicata da chiadar il 23-02-2007 |
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la ricetta è tratta dal libro PANE E ROBA DOLCE delle sorelle Simili
sperimentata piu' volte ... se seguita alla lettera il pane è morbidissimo
Ingredienti per la BIGA (lievito che deve restare in maturazione dalle 18 alle 24 ore):
120 g di farina 00
75 g di acqua
1 g di lievito di birra
Ingredienti per l'emulsionato:
80 g di strutto a temperatura ambiente
20 g di zucchero
20 g di acqua
Ingredienti per l'impasto:
200 g di biga
600 g di farina 00
120 g di emulsionato
320 g di latte a temperatura ambiente
10 g di sale
20 g di lievito di birra
Procedimento:
preparare la biga e lasciar lievitare 18 ore circa.
A lievitatura avvenuta, preparate l'emulsionato: battete lo strutto con lo zucchero e unite poco alla volta l'acqua, sino a che questa non verrà assorbita.
Per l'impasto: fare la fontana e mettervi al centro la biga, il latte, il lievito di birra il sale e l'emulsionato, amalgamare bene poi lavorate la pasta per una decina di minuti.
Fate la palla e mettetela a lievitare nuovamente per circa un'ora, in una ciotola unta di strutto.
A lievitatura completata, sgonfiatela e dividetela in circa 10 pezzi, arrotolateli facendo dei filoncini, allungate i filoncini a circa 50 cm e fate i formati che preferite.
La ricetta vera e propria dice di coprire a cupola, io invece li metto direttamente sulla placca e li infilo nel forno appena appena tiepido (ma spento), lasciate lievitare un'altra oretta.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
Nota: Ricetta vegetariana |
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o Commento alla ricetta lasciato da MTL in data 15/03/07 - 16:09
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
mi accingero' a provare questa ricetta,cmq nn capisco xche' usi due volte il lievito..me lo spiegheresti?Grazie.. |
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