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Il Ricettario di Bianca: Zuccotto quattro sapori
Zuccotto quattro sapori
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Pubblicata da katy85 il 26-10-2009 |
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Dolce fresco che ho preparato per il santo patrono del mio paese: io adoro i dolci freschi e cremosi, come questo…..
Ingredienti per la base:
1 pacco di pavesini
Ingredienti per la bagna:
300 ml di acqua
50 g di zucchero
50 ml di liquore a piacere (facoltativo: io non l’ho usato)
Ingredienti per la farcia:
500 ml di panna fresca
250 g di ricotta
60 g di zucchero
1 fialetta di aroma al rhum
30 g di cacao amaro
80 g di pan di spagna
150 g di frutta candita mista
100 ml di latte
8 g di colla di pesce
Ingredienti per la copertura:
300 g di fragole
100 g di zucchero
4 g di colla di pesce
Ingredienti per la decorazione:
150 ml di panna fresca
Procedimento:
innanzitutto preparare la bagna. Fare uno sciroppo di acqua e zucchero. Far intiepidire e unire il liquore (se si vuole). Intanto foderare uno stampo da zuccotto con pellicola. Fare la farcia: lavorare la ricotta con lo zucchero. Montare la panna. Unire alla panna la ricotta e l’aroma al rhum, lavorando delicatamente per non far smontare il composto, dall’alto verso il basso. Intanto, far fondere su fuoco basso con un po’ di acqua la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unire alla colla di pesce un po’ di composto di panna e ricotta. Prendere questo composto con la cola di pesce e unirlo al resto di panna e ricotta lavorando bene. Dividere il composto in tre ciotole.
Ora passare i pavesini nello sciroppo (freddo) e foderare lo stampo da zuccotto. Prendere una prima parte di crema panna-ricotta: unirvi il cacao e 50 ml di latte . Lavorare bene ed adagiare sui pavesini. Coprire con pavesini bagnati. Prendere una seconda parte di crema panna-ricotta e unirvi il pan di spagna tritato bene nel robot e 50 ml di latte. Adagiare sui pavesini. Coprire con altri pavesini bagnati. Prendere la terza parte di crema panna-ricotta e unire i canditi. Adagiare sui pavesini. Chiudere con altri pavesini bagnati.
Tenere in freezer finchè non rassoda bene. Quando è ben rassodato, sformare sul piatto da portata e tenere in frigo. Intanto fare la copertura di fragole. Cuocere le fragole con lo zucchero su fuoco basso. Dopo 5 minuti di cottura, tritare col frullatore ad immersione.
Cuocere altri 4 o 5 minuti. Fuori dal fuoco unire la colla di pesce già ammollata. Amalgamare bene. Far un po’ raffreddare e far “colare” sul dolce con dolcezza. Riuscirete tranquillamente a non far sporcare il piatto di portata: se ce l’ho fatta io !!! Tenere in frigo finche la copertura rassoda bene e rifredda bene. Montare la panna e dorare a piacere.
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