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Il Ricettario di Bianca: Schiacciata toscana con l'uva nera (Ricetta passo passo)
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Schiacciata toscana con l'uva nera (Ricetta passo passo)
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Questa schiacciata, tipica dei dintorni di Firenze, è legata fortemente alla mia infanzia. Quando ho scovato la ricetta sul web non ho potuto fare a meno di prepararla.
Ingredienti
1 kg di uva nera
350 g di farina
20 g di lievito di birra
175 g di acqua
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento
lavare bene l’uva, separare i chicchi lasciandoli interi e asciugarli bene.
Intiepidire l’acqua, aggiungere un pizzico di zucchero e scioglierci il lievito. Fare la fontana con la farina ed aggiungere 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, l’acqua col lievito a cui sono stati aggiunti 4 cucchiai d’olio
Lavorare bene fino ad ottenere una palla liscia ed elastica
Far lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Ungere una teglia dai bordi alti (cm 30 x 24). Al termine della lievitazione, dividere l’impasto in due parti diseguali, uno di 450 g ed uno di 200 g circa: quello più abbondante serve per foderare la teglia,l’altro per la copertura.
Stendere la pasta abbastanza sottile ed adagiarla sul fondo della teglia in modo che la pasta debordi. Riempire la base con 2/3 dei chicchi d’uva
cospargere con due cucchiai di zucchero e due cucchiai d’olio
Stendere l’altra porzione di pasta ed adagiarla a coprire il ripieno di uva e ripiegarci sopra i bordi a chiudere
Sigillare bene in modo che i ripieno non fuoriesca durante la cottura. Sulla superficie si formano naturalmente delle fossette dato che la pasta si adatta alla forma degli acini del ripieno. In queste fossette accomodare i chicchi d’uva tenuti da parte, cospargere con 2 cucchi di zucchero e due d’olio
ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per 45–60 minuti
Servire dopo qualche ora o, meglio ancora, il giorno dopo.
Nota: Fonte: www.dolcezzetoscane.info
Ricetta vegetariana
Concorso a tema: l'uva |
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o Commento alla ricetta lasciato da Alara666 in data 20/11/09 - 17:54
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L'ho assaggiata per la prima volta quest'anno, grazie a te e al tuo comprensibile desiderio di riassaggiare i sapori dell'infanzia... Una vera leccornia! ^_^ Non eccessivamente dolce e impreziosita dallo zucchero sparso sulla superficie, che crocca sotto i denti! Adatto per la merenda e per la colazione...
Grazie del dolce assaggio!
un abbraccio
Giulia |
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o Commento alla ricetta lasciato da groppona in data 24/11/09 - 20:41
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Ho introdotto una variante al procedimento descritto nella ricetta : dopo aver assemblato la schiacciata nella teglia, la ho lasciata lievitare per 30 minuti prima di infornarla. E' venuta più morbida, meno croccante, ugualmente buona (^_^) A voi la scelta : croccantina o morbidosa? ;-) |
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