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Il Ricettario di Bianca: Sugo di mamma Gloria (detto anche sugo di zionello) (Ricetta passo passo)
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Sugo di mamma Gloria (detto anche sugo di zionello) (Ricetta passo passo)
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E' stato difficile trovare un titolo a questo sugo poichè per noi in famiglia è il sugo che fa mia mamma e che piace molto a zionello. Sembra semplice da fare e in realtà lo è, ma c'è bisogno di assoluta calma per realizzarlo poichè deve cuocere molto lentamente nella fase iniziale. Premesso che odio l'aglio è l'unico sugo in cui ce n'è davvero in abbondanza, ma assolutamente non si sente, giuro! Ahhh detto anche il sugo dei contrasti :)
Ingredienti:
1 cipolla media
1 testa di aglio
1 ciotola di basilico in foglie
1 ciotola di prezzemolo in foglie
1 ciotola di parmigiano grattugiato
1 ciotola di pecorino grattugiato
600 g pomodorini
sale
olio
Procedimento:
tritare al coltello molto finemente la cipolla
e l'aglio, per quest'ultimo se avete lo schiaccia aglio è meglio;
mettere il trito di aglio e cipolla in padella con un po' di olio
mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassissima per 40 minuti, non deve colorire, deve rimanere tutto umido, quando infatti aprite il coperchio fate ricadere all'interno la condensa che si forma sotto al coperchio.
Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di basilico e prezzemolo,
grattugiate parmigiano e pecorino e lavate e tagliate a tocchetti i pomodorini;
se non è la stagione giusta dei pomodorini prendete quelli in barattolo poichè lo stesso sugo con la passata di pomodoro o i pelati non è buono come l'originale, perde molto.
Passati i 40 minuti aggiungere nella padella i pomodorini, salare poco e mettere il coperchio, farli appassire e togliere il coperchio per i 45-50 minuti di cottura del pomodoro.
A questo punto lessate la pasta (preferibilmente corta), scolatela e versatela nella padella, spegnete il fuoco e aggiungere prima le foglie tritate e poi i formaggi grattugiati. Servite caldo.
Nota: Ricetta vegetariana |
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o Commento alla ricetta lasciato da oihccobaracs in data 04/11/09 - 15:35
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
Ma si chiama sugo dei contrasti per via dell'alternanza di sapori o perchè quando lo si mette a tavola tutti si pigliano a mazzate???
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Risposta al commento precedente
di bianca3w (Info utente | Invia messaggio privato) | Pensavo alla prima ipotesi, ma considerato che l'ultima cucchiaiata quasi ci ha fatto litigare direi che è valida anche la seconda ipotesi ;-) |
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o Commento alla ricetta lasciato da ciao65 in data 05/11/09 - 23:38
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
Mi attira tantissimo questo sugo, anche se non ti nascondo che temo l'aglio... Ma siccome mi fido, stampo subito la ricetta e la proverò presto! Grazie Bianca - Ciao! |
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o Commento alla ricetta lasciato da max3w in data 06/11/09 - 10:14
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
Devo confessare che questo sugo è davvero eccezionale! E' strano, non so per quale alchimia culinaria, ma tutta quella cipolla e tutto quell'aglio davvero non si sentono!
Insieme, se ben cucinato, tutti gli ingredienti rendono il sapore del sugo equilibrato e suadente, alla fine non si resiste e si cede all'immancabile "scarpetta".
Prestate attenzione ai pomodorini che devo essere... quelli buoni! |
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o Commento alla ricetta lasciato da ziadiana in data 20/12/09 - 00:09
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
Bianca finalmente il sugo di mamma. Ho ricevuto la new setter e l'ho trovato. Che buono che è. E' vero zionello ne va matto.
Io sono convinta però che non riuscirò a fare mai come mamma. Ci tenterò. Grazie salvata |
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