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Non esiste un uomo tanto povero da non poter donare qualcosa agli altri. (Romano Battaglia) |
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ricette di cucina
Il Ricettario di Bianca: Birra fatta in casa
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Birra fatta in casa
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Il piacere di offrire una birra fatta con le proprie mani.
Ingredienti:
1,7 Kg di malto luppolato completo di lievito
1,5 kg di zucchero
250 g di miele di acacia
50 g di metabisolfito di potassio
Fermentatore per birra da 5 galloni (circa 20 litri)
N°1 bustina di metabisolfito di potassio
25 litri di acqua minerale non gassata
Procedimento per la birra chiara:
innanzitutto occorre procurarsi l’apposito serbatoio per la fermentazione reperibile in un negozio dove vedono prodotti per enologia, ed una bustina di metabisolfito di potassio che mescolato con l’acqua (1,5 cucchiaini in un litro di acqua) serve a pulire tutto ciò che va a contatto con la birra per evitare il formarsi di funghi o muffe indesiderate che potrebbero rovinare irreparabilmente il gusto del prodotto che andremo ad ottenere.
Cominciamo a lavare e risciacquare accuratamente il fermentatore (serbatoio), ultimo risciacquo sempre con la soluzione disinfettante sopradescritta.
Dopo di che metteremo a bollire 3 litri di acqua, dentro alla quale andremo a sciogliere 1,5 kg di zucchero, 250 g di miele di acacia, e 1,7 Kg di malto aromatizzato al luppolo per birra chiara.
Lasciare bollire per circa 3 minuti, attenzione che il prodotto in fase di ebollizione triplica circa il suo volume, occorre quindi usare una pentola molto grande.
Dopo occorre mettere la pentola con il prodotto a bagno in acqua corrente per raffreddare il tutto fino a entrare nell’intervallo di temperatura tra i 20 e i 28 gradi, e versare tutto nel fermentatore, aggiungere altri 20 litri di acqua. La temperatura del tutto deve sempre rimanere tra i 20 e i 28 gradi.
A parte avremo preparato il lievito, mettendo in una tazza (sempre lavata con la soluzione disinfettante) due cucchiaini di zucchero, un bicchiere di acqua tiepida (tra i 25 e i 30 gradi) e il lievito secco fornito con il malto.
Attendere una decina di minuti che il lievito cominci a lavorare e quando la massa sarà circa triplicata versarlo nel fermentatore mescolare energicamente con un mestolo (sempre lavato con la soluzione) per distribuire uniformemente il lievito e per ossigenare prodotto in modo che il lievito possa lavorare bene.
A questo punto occorre chiudere il fermentatore lasciando come unico sfogo un tubicino ripiegato pieno per metà
della soluzione disinfettante che farà fuoriuscire l’anidride carbonica che si sviluppa nella fermentazione senza far entrare elementi contaminanti.
Dopo un po' di tempo (una o due settimane a seconda della temperatura) vedremo che dal tubicino non esce più il gas, a questo punto occorre aspettare almeno un altro giorno poi si procederà a mettere il prodotto nelle bottiglie anche quelle lavate e risciacquate con la soluzione di metabisolfito.
Prima di mettere il prodotto nelle bottiglie occorre metterci un po' di zucchero (la dose per una bottiglia da 0,66 lt è di circa 5 grammi) per dare corpo alla schiuma e rendere la birra gasata.
Dopo aver messo il tutto nelle bottiglie occorre tenerle per altre 2 settimane a temperatura sopra i 20 gradi per completare la fermentazione.
A questo punto inizia l’invecchiamento minimo consigliato 6 settimane, poi si inizia a bere.
Nota: Ricetta vegetariana |
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o Commento alla ricetta lasciato da smemorina58 in data 30/11/09 - 14:39
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mio marito ed io abbiamo avuto il piacere, in più occasioni, di assaporarla..... mooooolto buona!!! bravo Stefano (il fautore) e brava tu che l'hai condivisa con noi!!! |
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o Commento alla ricetta lasciato da ciao65 in data 30/11/09 - 23:34
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
Cinzia, è veramente una ricetta stupenda! Mio marito che ha avuto il piacere di assaggiarla, è stato entusiasta! E anche la tua descrizione "passo passo" è estremamente ben fatta, oltre che molto interessante! Complimenti vivissimi a te e a Stefano! Archivio subito, anche se credo che per me sia troppo complicata, ma nella vita "mai dire mai"! |
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