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L`ipocrisia degli uomini? Non esageriamola. La maggior parte pensa troppo poco per pensare doppio. (M. Yourcenar) |
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ricette di cucina
Il Ricettario di Bianca: Fette biscottate con lievito madre
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Fette biscottate con lievito madre
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E' una ricetta preparata e modificata per le mie esigenze personali, non sono molto dolci.
Ingredienti:
550 g di farina 00
170 g di lievito madre
30 g di zucchero
5 g di sale
225 ml di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di semi d'arachide
1 cucchiaio di malto d'orzo
Ingredienti per la spennellatura finale:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Procedimento:
nella planetaria mettere la farina, il lievito madre, il sale, l’olio, l’albume, iniziare a mescolare ed aggiungere lentamente l'acqua appena tiepida in cui si è sciolto il malto d’orzo.
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto risulterà ben liscio ed elastico.
Lasciar riposare l'impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.
Rimpastare nuovamente il tutto e formare un filoncino.
Imburrare e spolverizzare di farina uno stampo di plum-cake, nel quale metteremo il filoncino ottenuto e lasciar lievitare per 8-10 ore, l’impasto ottenuto si deve triplicare.
Spennellare la superficie con il tuorlo e il latte mescolati
Cuocere in forno caldo a 170° circa 30-35 minuti, controllare spesso la cottura in superficie, appena essa è ben colorita, coprire con carta di alluminio ed abbassare la temperatura a 150°.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella coprendo il filoncino con uno strofinaccio di cotone, per 10-12 ore in un luogo fresco.
Tagliare a fette sottili il filoncino e passare in forno caldo le fette ottenute, farle tostare a 150°-160° per circa 20-30 minuti. Devono risultare ben dorate e asciutte.
Lasciar raffreddare totalmente le fette tostate in forno semiaperto, riporle in sacchetti per alimenti o scatole di latta
Nota: Fonte: ho preso spunto dal blog Anice&Cannella
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Risposta al commento precedente
di susy1958 (Info utente | Invia messaggio privato) | Si l'albume è necessario serve da legante!!
Se le ami più dolci puoi aumentare lo zucchero fino a 75g.... è una questione di gusti.
Se le fai fammi sapere il tuo giudizio... mi interessa :)) |
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o Commento alla ricetta lasciato da groppona in data 04/08/10 - 08:39
(Info utente | Invia un messaggio privato) |
Questa ricetta arriva proprio a puntino mentre sto sperimentando l'utilizzo della pasta madre (*_^) in più mi piacciono le fette biscottate dolci. Le proverò con la dose maggiore di zucchero ^_^ |
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