Arrosto rosa

2018-05-24
  • Pezzi prodotti: 1
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 1:30 h
  • Pronto in: 0m

Ingredienti

  • 1 chilo di girello di vitello o arista di maiale
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 1 rametto di prezzemolo e 1 di salvia
  • aceto bianco
  • 1 dado
  • latte
  • burro
  • sale q.b.

Un arrosto che farà leccare i baffi a tutti.

Faccio rosolare la carne con una noce di burro, finchè sarà ben colorita da tutte le parti. Unisco quindi cipolla, salvia, carota, sedano, prezzemolo e salvia (mondati ma interi) e quindi il prosciutto tritato.
Quando anche questo sarà ben rosolato, spruzzo con abbondante aceto bianco (almeno due volte) e lo faccio evaporare a fuoco vivo.
Aggiungo quindi il dado e copro l’arrosto a filo con il latte; lo faccio cuocere a fuoco basso, girando ogni tanto, per circa un’ora e mezza (calcolo il tempo dal momento in cui il latte comincia a bollire).
A fine cottura prelevo dal sugo carota, sedano, cipolla, prezzemolo e salvia e li frullo con il mixer, rimetto il passato nel sugo e lo incorporo mescolando con un cucchiaio di legno.
Faccio intiepidire l’arrosto, lo taglio a fette sottili, lo dispongo in un piatto da portata caldo e copro con la salsa.

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Sono romana e molto bradipona,ma adoro..

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