Babà
2014-11-01- Cucina: Campania, Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Media
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- Porzioni: 18/20
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 2:50 h
Ingredienti
Un dolce della tipica tradizione napoletana.
Per questo dolce bisogna usare la planetaria oppure il frullino con le fruste a spirale, farlo a mano e quasi impossibile, ci vanno dei muscoli enormi, perchè bisogna sbattere energicamente la pasta per molti minuti, ecco perchè è meglio usare le macchine.
Nella ciotola della planetaria mettere farina, lievito secco, ( se usate il cubetto, dovete scioglierlo in un goccio di latte tiepido e poi inserirlo nella farina).
Usando la foglia della planetaria iniziate a mescolare aggiungete il sale lo zucchero poi aggiungete uno alla volta le uova, che devono essere a temperatura ambiente, non aggiungete il prossimo uovo, finchè non si è assorbito il primo.
Il numero complessivo delle uova dipende dalla grandezza e dall’umidità della farina, ma vi renderete conto voi stesse se l’impasto richiede ancora uova. L’impasto deve essere morbido ma non liquido.
Continuate a mescolare, aggiungete un pezzettino alla volta, il burro morbido e fate girare ben bene x almeno una ventina di minuti, in totale mezz’ora di impasto, quando vedete che la foglia è coperta da un velo d’impasto e i bordi della ciotola sono puliti, l’impasto è pronto.
Coprite con la pellicola e fate lievitare per almeno 1 ora.
Imburrate uno stampo per babà e versate l’impasto, fate lievitare ancora per 1 ora o finchè l’impasto non raggiunge quasi il bordo, deve esserci uno spazio di un dito, infornate a 180° x 20 minuti , fate prova stecchino, l’interno deve essere asciutto.
Intanto che cuoce il babà preparate la bagna con l’acqua e lo zucchero, inserendo le bucce di limone, portate a bollore e poi spegnete. Quando è tiepido aggiungete il rum, versatelo sul babà direttamente nello stampo, lasciatelo assorbire un po e poi giratelo su un vassoio, così che il fondo del babà diventi il sopra. potete decorarlo con ciuffetti di panna o lasciarlo semplicemente così al naturale.
pubblicato da Formenti Cinzia on 01/11/2014
Che buono wow
pubblicato da Salvatore Muto on 01/11/2014
Da fare!!!!
pubblicato da Elisabetta Bassotti on 01/11/2014
Che meraviglia!Lo terro' presente!
pubblicato da Lucía Giovinco G on 01/11/2014
Per la bagna, solo 40 gr di zucchero in 750 ml d'acqua?
pubblicato da Patrizia Salzano on 02/11/2014
ops, vado a correggere, ce ne vogliono 400gr.grazie