Bigné da farcire o Profiteroles (impasto base)

2017-03-09
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Ingredienti

  • 150 gr. di acqua
  • 90 gr. di farina 00
  • 60 gr. di burro
  • 2 uova

Sono i classici bigné che si farciscono con crema gialla, panna, cioccolato o volendo usarli nella versione per salato con la mousse di tonno, ecc. ecc.

Fare bollire l’acqua con il burro tagliato a pezzetti in una casseruola.

Quando si è sciolto il burro, aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare di continuo e far “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.

Trasferirlo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) per farlo raffreddare.

Aggiungere un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettare che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usate la planetaria montate le fruste ed usate la velocità bassa).

Mettere l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere e date la forma tonda per fare i profiteroles.

Mettere in forno a 200° per circa 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° per una ventina di minuti (devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri). Far raffreddare su una grata

riempirli di panna montata

ricoprirli con cioccolato per profiteroles     

o riempirli di mousse salate; oppure dare la forma allungata per farcirli di panna, ad esempio, per creare gli “sciù”.

 

 

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