Cannelloni di crepes ai peperoni

Ingredienti

  • 12 crepes di 12-13 cm di diametro
  • 2 peperoni rossi e 1 giallo
  • 6 filetti d'acciuga sott'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 g mozzarella
  • 500 g pomodori
  • 30 g grana grattugiato
  • basilico
  • olio
  • sale

Fanno fare un figurone nei pranzi con i parenti…

Spennellare i peperoni con poco olio e abbrustolirli sotto il grill del forno per 20 minuti (oppure 10 minuti nel microonde). Farli raffreddare, poi eliminare il picciolo, pelle e filamenti e tagliarli a rondelle. Scaldare 3 cucchiai d’olio, unire mezzo spicchio d’aglio e i pomodori a pezzetti, salare, cuocere per 15 minuti e aggiungere il basilico spezzettato. Scaldare altri 3 cucchiai d’olio con l’aglio rimasto, unire le acciughe spezzettate, i peperoni, sale e cuocere per 5-6 minuti. Distribuite sulle crepes la mozzarella tagliata a dadini (possibilmente fattascolare per mezz’ora prima di usarla), i peperoni e arrotolatele a cannelloni. Versate la salsa in una pirofila, disponetevi i cannelloni, spolverizzate col grana, un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro e infornare a 200°C per 15 minuti.

Ricetta di ELISABETH