Caponata Siciliana di Carla

Ingredienti

• 8 melanzane nere lunghe
• 400 gr. Salsa di pomodoro
• 250 gr olive verdi snocciolate, in salamoia
• 4 gambi di sedano
• 150 gr. di capperi salati
• due cipolle piccole
• un mazzetto di basilico
• 40 gr. di zucchero
• ½ bicchiere di aceto bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Tagliare le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciarle in acqua salata un’ora.

Scolarle, asciugarle e friggerle in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle.  (Quando si tolgono dall’olio asciugarle  con carta da cucina)

Nel frattempo a parte sbollentare in acqua salata il sedano tagliato a pezzi per 3-4 minuti

Mettere in padella la salsa di pomodoro con le 2 cipolle, il pomodoro, il basilico soffriggere fino a cottura..

Far rosolare in un tegame capiente con poco olio le olive, i capperi ed il sedano.

Aggiungere la salsa di pomodoro cotta e condire con l’aceto e lo zucchero.

Versare nel tegame anche le melanzane e lasciarle insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco lentissimo. Lasciare raffreddare e tenere in frigorifero una oretta prima di servirla  fredda.

Si può servire  come contorno o come antipasto.

Metodo

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