Caporali o savoiardi

2016-10-22
  • Pezzi prodotti: 70-80
  • Preparazione: 60m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 1:15 h

Ingredienti

  • 15 uova
  • 500 g farina
  • 500 g zucchero

Sono dei biscotti tipo savoiardi che servivano come base per semifreddi come tiramisù ecc., ma buoni anche da mangiare semplici. In questa ricetta vi dò due metodi: io preferisco il primo, provateli entrambi poi mi direte.

Procedimento 1 (consigliato)

montare i bianchi con lo zucchero; dopo la montata mettere a filo i rossi continuando sempre a montare, aggiungere la farina, mescolare con le mani facendo attenzione a non far smontare le uova, quindi con un movimento leggero della mano chiudendo leggermente le dita tenendo la mano come se fosse un cucchiaio e facendo ruotare il tegame; poi mettere il composto nella sacca  da pasticceria. Preparare la teglia con sotto la carta pane, procedere facendo la forma del savoiardo, cospargere di zucchero a velo (per due volte) infornare per 15″ a 170°. Attenzione a distanziarli perchè  durante la cottura si allargano.

Procedimento 2 

dividere gli albumi dai tuorli, montarli con metà zucchero poi unire i tuorli con lo zucchero restante e la farina.

Ecco alcuni consigli:

Per montare bene gli albumi aggiungete uno di questi ingredienti: un pizzico di  sale, o un po’ di succo di limone, o un po’ di aceto (io uso il sale)

Per chi non conosce la carta pane: é la carta marroncina o gialla con cui si avvolge il pane.

Con questa dose ne vengono tanti: cuoceteli, ma appena sfornati passateci sopra la bagna (acqua e zucchero in parti uguali) poi la granella. 

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