Caporali o savoiardi
2016-10-22- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
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- Resa: 70-80
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 1:15 h
Ingredienti
- 15 uova
- 500 g farina
- 500 g zucchero
Sono dei biscotti tipo savoiardi che servivano come base per semifreddi come tiramisù ecc., ma buoni anche da mangiare semplici. In questa ricetta vi dò due metodi: io preferisco il primo, provateli entrambi poi mi direte.
Procedimento 1 (consigliato)
montare i bianchi con lo zucchero; dopo la montata mettere a filo i rossi continuando sempre a montare, aggiungere la farina, mescolare con le mani facendo attenzione a non far smontare le uova, quindi con un movimento leggero della mano chiudendo leggermente le dita tenendo la mano come se fosse un cucchiaio e facendo ruotare il tegame; poi mettere il composto nella sacca da pasticceria. Preparare la teglia con sotto la carta pane, procedere facendo la forma del savoiardo, cospargere di zucchero a velo (per due volte) infornare per 15″ a 170°. Attenzione a distanziarli perchè durante la cottura si allargano.
Procedimento 2
dividere gli albumi dai tuorli, montarli con metà zucchero poi unire i tuorli con lo zucchero restante e la farina.
Ecco alcuni consigli:
Per montare bene gli albumi aggiungete uno di questi ingredienti: un pizzico di sale, o un po’ di succo di limone, o un po’ di aceto (io uso il sale)
Per chi non conosce la carta pane: é la carta marroncina o gialla con cui si avvolge il pane.
Con questa dose ne vengono tanti: cuoceteli, ma appena sfornati passateci sopra la bagna (acqua e zucchero in parti uguali) poi la granella.