Cassata al forno palermitana

2018-01-23
  • Persone: 10-12
  • Preparazione: 45m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 1:25 h

Ingredienti

  • Ingredienti per la frolla:
  • 750 g di farina
  • 250 g di strutto
  • 250 g di zucchero
  • 30 g di marmellata (qualunque)
  • 8-10 g di ammoniaca per dolci
  • 125 g di acqua tiepida
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 1,300 kg di ricotta
  • 550 g di zucchero semolato
  • 120 g di gocce di cioccolato
  • zucchero a velo per la decorazione

Ricetta facile e buonissima!

Procedimento:
unire tutti gli ingredienti (strutto ammorbidito) escluso la farina.

Mescolare con un cucchiaio ed amalgamare.

Unire poco alla volta la farina.

Lavorare l’impasto fino ad amalgamare il tutto (non lavorare troppo tempo), avvolgerlo nella pellicola e tenere 1/2 ora nel frigo.

Nel frattempo ungere con il burro una teglia di 24-26 cm di diametro con bordo medio-alto.
Trascorsa mezz’ora prendere poco più di metà impasto e stenderlo (circa 4 mm di spessore) tra due fogli di carta da forno, formando un disco possibilmente unico,

 quanto basta per foderare la teglia sul fondo e sui bordi.

Dopo aver foderato la teglia unire il ripieno di ricotta ripiegare i bordi della frolla per circa 3-5 mm.

e chiudere con un altro disco di pasta frolla unendo bene i bordi bagnando con
acqua o spennellando i bordi con albume d’uovo.

Mettere nel forno caldo a 180 c° per circa 30 40 minuti.

A doratura avvenuta sfornare e fare raffreddare. Capovolgere la tortiera su un piatto e spolverare la superficie con zucchero a velo.

N.B. Per realizzare la cassata occorrono circa 2/3 dell’impasto, con il resto realizzo i biscotti reginelle palermitane (inciminati).

Procedimento per il ripieno di ricotta:
setacciare la ricotta, unire lo zucchero e lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo poi aggiungere le gocce di cioccolato. 

Se la ricotta è molto fresca e quindi molto umida farla gocciolare qualche ore in un colapasta prima di lavorarla.

Ricetta di SALVI 

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Impiegata di professione, moglie e mamma..

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