Cecina

2015-07-14
  • Persone: 8
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 60m

Ingredienti

  • 300 g di farina di ceci
  • 900 cl di acqua
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 1 pizzico di sale

La “Cecina” é un piatto tipico di Pisa e, con piccole variazioni, di buona parte della Toscana e della Liguria. Si mangia così con un po’ di pepe o come companatico dentro la focaccina pisana

Setacciare la farina di ceci e versarla lentamente nell’acqua fredda battendo con una frusta per ottenere una cremina molto diluita senza grumi.
Aggiungere 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Versare in una teglia bassa e larga (30x40cm con queste dosi); il livello deve essere circa 1 cm (un dito sottile).
Lasciare riposare per un paio di ore e metterlo in forno a 250-280 gradi (al massimo) per circa 30-40 minuti, controllare che si asciughi completamente e che si formi una crosticina.
Toglierla da forno e metterci sopra un po’ di pepe, è migliore calda, ma si può mangiare anche fredda.

pensionato ex tecnico universitario, con interessi..

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