Cipolle in umido

2018-03-03
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Ingredienti

  • 2 cipolle bionde di media grandezza
  • 150 g salsa di pomodoro
  • 100 g luganega
  • 100 g piselli
  • 10 pezzi di funghi secchi
  • sale q.b.
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 2 uova (1 se grande)
  • 100 g mortadella
  • maggiorana ed aglio tritati
  • 100 g pane
  • 1 bicchiere di latte
  • 3 foglie di bietola
  • 100 g parmigiano grattugiato

Buone da sole, ottime con la polenta!

Mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi per farli rinvenire ed il pane a bagno nel latte.
Tagliate a metà le cipolle (in verticale) per togliere il cuore che, una volta tritato
grossolanamente, va fatto rosolare. Quando la cipolla è dorata, aggiungere i funghi secchi
precedentemente strizzati e tagliuzzati a pezzettoni, i piselli e la salsa.
Aggiungere l’acqua in cui erano stati a bagno i funghi e lasciar insaporire. Aggiustare di sale.
Intanto tagliare la luganega (va bene anche del salamino) e aggiungerla (per rendere il tutto più
leggero si può sbollentare a parte la luganega per toglierle il grasso e aggiungerla dopo).
A parte far scottare la cipolla e la bietola in acqua bollente.
Per preparare il ripieno strizzare il pane e tritarlo assieme alla bietola e alla mortadella.
Aggiungere le uova, il trito di maggiorana ed aglio ed il grana.
Amalgamare il tutto. Deve risultare un composto mollo ma non troppo (se fosse troppo mollo
aggiungere del pangrattato o del grana). Aggiustare di sale.
Prendere le cipolle e, facendo attenzione a non romperle, prendere ogni spicchio (se cosi posso
chiamarlo) e riempirlo col ripieno.
Adagiarle nella salsa facendo attenzione che non si rovescino. Spegnere il fuoco e coprire col
coperchio in modo che il ripieno si rassodi. Trascorsi circa 10 minuti, riaccendere il fuoco e lasciar
cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se serve per la cottura dell’acqua.
Sono adatte da servire anche con la polenta.

Ricetta di ELISANDRO

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Impiegata di professione, moglie e mamma..

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