Cipolle ripiene

2015-07-27
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 60m

Ingredienti

  • 6 cipolle (medie possibilmente piatte)
  • 3 pagnotte di pane raffermo
  • 300 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 6 amaretti
  • 3 uova
  • 1 mazzo di costine (solo le foglie) o il verde di 4 coste
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 cucchiaino di saporita (pisto)
  • latte q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

La ricetta delle Cipolle Ripiene é tradizionale delle alte vallate piemontesi. Si preparava in onore del santo patrono delle borgate e ogni famiglia aveva la sua ricetta. Principalmente erano salate e sempre senza carne proprio per la povertà in cui vivevano ma si proponevano anche dolci con amaretti, pane, uova, cioccolato in polvere e zucchero; parlo al passato perché ormai si è persa la tradizione.

Lessare le cipolle nella pentola a pressione per dieci minuti, mettere il pane nel latte ad ammorbidire, scottare il verde delle coste nell’acqua bollente. Tagliare le cipolle sopra la metà e sfogliarle, appoggiarle in una teglia imburrata, tritate il prezzemolo, basilico, costine scolate e il cuore delle cipolle; amalgamate insieme il pane strizzato, la ricotta, gli amaretti sbriciolati, le uova, due cucchiai di parmigiano, il cucchiaino di saporita, una grattugiata di noce moscata il sale e pepe.
Riempire le scodelline di cipolle, cospargere di parmigiano e mettere su ogni cipolla un fiocchetto di burro far cuocere in forno a 180 finché si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Riepilogo Passo-Passo

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