Conchiglioni ripieni di ricotta e spinaci

2018-07-09
  • Persone: 6
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 1:20 h
  • Pronto in: 1:35 h

Ingredienti

  • 600 g di spinaci surgelati
  • 500 g di ricotta bianca
  • 1 noce di burro
  • 30 g. di parmigiano grattugiato
  • noce moscata q.b.
  • sale
  • pepe q.b.
  • Ingredienti per la salsa di pomodoro:
  • 1 kg (circa) di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • olio e.v.o.
  • pepe q.b.
  • Ingredienti per la besciamella:
  • 50 g di burro
  • 0,75 litri di latte (possibilmente intero)
  • 50 g di farina
  • sale q.b.
  • Inoltre:
  • 500 g pasta formato conchiglioni

Per gli amanti del ripieno di ricotta e spinaci, un primo non buono…buonissimo!!! Garantito!

Per il ripieno: lessare gli spinaci in poca acqua bollente salata, per il tempo occorrente indicato sulla confezione; scolarli, strizzarli bene con le mani, passarli a setaccio e farli insaporire due minuti in una padella, in cui è stata sciolta la noce di burro. Lavorare la ricotta, schiacciandola con una forchetta; aggiungere il parmigiano, qualche grattata di noce moscata il sale e mescolare. Infine unire alla ricotta gli spinaci e aggiustare di sale (badare bene a non mescolare troppo, perché il composto assumerebbe un colore verde intenso).

Per la salsa di pomodoro: far dorare una grossa cipolla in olio di oliva e passarla a setaccio insieme ai pomodori pelati; aggiungere il sale. Cuocere per 40-45 minuti circa a fiamma bassa, finché la salsa sarà diventata densa.

Per la salsa besciamella: sciogliere il burro in un tegame, versare la farina (setacciata) a pioggia, mescolando con un mestolo di legno e dopo aver sciolto tutti i grumi versare lentamente il latte e sempre mescolando portare a cottura. Infine dovrete ottenere una besciamella non troppo densa. Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata, in cui è stato versato un filo di olio, per cinque minuti (abbassare un po’ la fiamma a bollore avvenuto perché la pasta non si rompa in cottura).

Scolare delicatamente la pasta e adagiarla all’ingiù su una tovaglia ad asciugare. Mescolare un po’ di besciamella ancora bollente alla salsa di pomodoro e versare in una teglia da forno. Riempire subito i conchiglioni con il composto di ricotta e spinaci e adagiarli nella teglia (attenzione a non farli affogare nella salsa!). Versare con un mestolo la restante besciamella e completare con il formaggio grattugiato. Coprire con carta stagnola e infornare a 200 gradi per 30-35 minuti.
A questo punto scoprire la teglia e far gratinare sotto il grill per 5 minuti.

Ricetta di LEON

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Impiegata di professione, moglie e mamma..

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