Cous cous al pesto, melanzane e mozzarella

2016-10-29
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 30m

Ingredienti

  • 200 gr di cous cous precotto
  • 200 ml di acqua
  • poco dado di carne
  • olio e.v.o.
  • 2 mozzarelle
  • 1 melanzana
  • 50 gr di pesto

Con gli amici, o quando si vuol rimediare una cena velocemente questo è il piatto ideale: veloce, gustoso e leggero.

Tostare qualche minuto il cous cous in una padella, a fuoco vivace poi farlo rinvenire in acqua calda cui aggiungere un pizzico di dado.
Tagliare a dadini la mozzarella e la melanzana.
Saltare la melanzana con olio e.v.o., a fuoco medio, fino a cuocerla.
Condire il cous cous con il pesto, un poco di olio e poi aggiungere le mozzarella e la melanzane.

Fonte: “Cotto e Mangiato” di Benedetta Parodi (con qualche piccola variante).

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Impiegata di professione, moglie e mamma..

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