Delizia al limone

Ingredienti

• Ingredienti per il Pan di Spagna:
• 5 uova
• 150 gr. di zucchero
• 150 gr. di farina
• buccia di limone grattugiata
• una bustina di vanillina
• un cucchiaino di lievito vanigliato
• Ingredienti per la crema di limoni:
• 2 rossi d'uovo
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di burro
• 1-2 limoni
• Ingredienti per la crema pasticciera:
• 1/2 litro di latte
• 100g di farina
• 200g di zucchero
• 3 tuorli
• 1/2 bustina di vanillina
• buccia di limone
• Ingredienti per la bagna al limoncello:
• 30 g di acqua
• 30 g di zucchero
• 50 g di limoncello
• 1/2 limone
• Ingredienti per la composizione del dolce:
• 30-40 g di latte fresco intero
• 110 g di panna montata zuccherata
• 30 g di limoncello
• ingredienti di decoro a piacere (codette di cioccolato, granella di zucchero, ecc.)

Proprio come dice il nome: una delizia!

La ricetta si compone di vari passaggi:

Preparazione del Pan di Spagna: 
mettere le uova intere, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone nella planetaria, o in un ciotola poi sbattere per 20 minuti (le uova devono essere a temperatura ambiente),  miscelare la farina con il lievito e la vanillina e incorporare piano piano con una paletta facendo attenzione a non far smontare le uova. Imburrare una teglia e infarinare, infornare a 180° e cuocere per 20 minuti circa.

Preparazione della crema al limone: grattugiare la buccia di un limone e spremere il succo (deve essere 40 gr.), mettere la buccia e lasciate in infusione per 20 minuti. Sbattere in un pentolino i rossi d’uovo con lo zucchero poi versare il succo di limone, fare cuocere a fuoco lento fino ad addensare arrivando a 80° (io ho usato il termometro per gli arrosti). Fuori dal fuoco incorporare il burro, coprire con la pellicola e conservare in frigo.

Preparazione della crema pasticciera: miscelare farina, vanillina e zucchero con un po’ di latte fino a rendere il composto cremoso, poi aggiungere i rossi, aggiungere il restante latte e mettere sul fuoco con la buccia di limone. Fare addensare quindi coprire con la pellicola e far raffreddare.

Preparazione della bagna al limoncello: stemperare lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. Portate a bollore poi cuocere a fuoco basso per un minuto. Lasciare raffreddare, filtrare ed unire il limoncello.

Composizione del dolce: amalgamare la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungere i 30 gr. di limoncello e 30 gr. di panna montata poi mescolare bene tutti gli ingredienti. Tagliare il Pan di Spagna in due dischi: bagnare la base con la bagna al limoncello, mettere la crema, coprire con l’altra metà del Pan di Spagna, anche questa bagnata, poi procedere con la copertura: alla crema avanzata incorporare i restanti 80 gr. di panna montata zuccherata e i 30-40 gr. di latte trasformando così la crema in una glassa densa. Decorare a piacere.

Ricetta eseguita e fotografata da Anna/Brunilde

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