E cudrure e Lunguardi

2018-03-26
  • Pezzi prodotti: 4
  • Preparazione: 0m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 20:000 h

Ingredienti

  • per il lievitino:
  • 65 g di lievito di birra
  • un poco d'acqua tiepida
  • un cucchiaino di zucchero
  • farina q.b.
  • per l'impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 500 g di farina di Manitoba
  • 7 uova
  • 125 g di latte
  • 300 g di zucchero
  • la scorza di un'arancia grattugiata
  • la scorza di un limone grattugiata
  • un pizzico di sale
  • 125 g di strutto o burro o margarina

La “cudrura” di Longobardi è una specie di pane dolciastro che si usa mangiare durante la colazione di Pasqua con le tipiche soppressate calabresi, le olive schiacciate e le uova, nelle foto la vedete invece con la tipica corallina romana. E’ usanza poi portarla tagliata a fette per il pic nic di Pasquetta. E’ ottima con il cioccolato….provate! La ricetta è della cugina di mio marito Pina e…come lei, in cucina.. non c’è nessuno…

Preparare il lievitino la sera prima, sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato insieme ad un cucchiaino di zucchero e unire la farina, potete anche lasciare l’impastino abbastanza morbido; coprire con carta pellicola e lasciar riposare in luogo caldo tutta la notte.
La mattina dopo miscelare le due farine, fare un buco al centro, unire il lievitino e tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene fino a che l’impasto sarà ben incordato, quindi coprire e mettere a lievitare per almeno 5 ore.
Riprendere l’impasto, lavorarlo ancora un poco, quindi dividerlo a seconda di quante “cudrure” intendete realizzare , con questa dose ho fatto una “cudrura” piccola, due medie e una grande. Realizzare le “cudrure” dando la forma delle graffe; coprire con dei plaid affinché stiano bene al caldo e lasciar lievitare ancora un’ora e più.
Cuocere in forno caldo statico a 180/200° per circa 20/30 minuti…risulterà un colore scuro e si diffonderà in casa un tipico odore di “cudrura”.

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Sono mamma di tre splendidi ragazzi,..

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