Farfalle risottate in crema di spinaci
2019-03-11- Porzioni: 4
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- 250 g di spinaci freschi
- mezza cipolla rossa
- peperoncino q. b.
- olio extra vergine di oliva q. b.
- 400 g di farfalle
- un dado vegetale
- acqua circa 2 l.
- un pugno di pinoli
- Parmigiano reggiano q. b.
- Per la decorazione:
- Pinoli
- Petali di parmigiano
Una ricetta nata per caso.
Affettare la cipolla rossa e soffriggere in un tegame con l’olio e il peperoncino.
Aggiungere gli spinaci freschi.
Appassire aggiungendo poco meno di 100 ml di acqua.
Una volta appassiti aggiungere il resto dell’acqua e frullare grossolanamente. Io ho usato il frullatore a immersione direttamente nel tegame.
Aggiungere il dado vegetale e la pasta.
Portare a cottura, se necessario aggiungere altra acqua. Aggiustare di sale, io non ne ho avuto necessità, il dado è sufficiente. A fine cottura aggiungere i pinoli e il parmigiano. Far riposare un minuto a fuoco spento e servire con una spolverata di pinoli e parmigiano a scaglie.