Farfalle risottate in crema di spinaci

Ingredienti

  • 250 g di spinaci freschi
  • mezza cipolla rossa
  • peperoncino q. b.
  • olio extra vergine di oliva q. b.
  • 400 g di farfalle
  • un dado vegetale
  • acqua circa 2 l.
  • un pugno di pinoli
  • Parmigiano reggiano q. b.
  • Per la decorazione:
  • Pinoli
  • Petali di parmigiano

Una ricetta nata per caso.  
 
 
Aggiungere gli spinaci freschi.
 
 
Appassire aggiungendo poco meno di 100 ml di acqua.
 
Una volta appassiti aggiungere il resto dell’acqua e frullare grossolanamente. Io ho usato il frullatore a immersione direttamente nel tegame.
 
Aggiungere il dado vegetale e la pasta.
 

Portare a cottura, se necessario aggiungere altra acqua. Aggiustare di sale, io non ne ho avuto necessità, il dado è sufficiente. A fine cottura aggiungere i pinoli e il parmigiano. Far riposare un minuto a fuoco spento e servire con una spolverata di pinoli e parmigiano a scaglie.