Filetti di trota salmonata in carpione
2017-06-08- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 3-6
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 30m
Ingredienti
- Una trota salmonata pulita e sfilettata, ogni filetto tagliato in tre pezzi
- una cipolla
- due spicchi di aglio
- una manciata di foglie di salvia
- un bicchiere di vino bianco, uno di aceto bianco, uno di acqua
- olio
- farina bianca
- Sale grosso, 3-4 grani di pepe
Arriva l’estate e nella nostra tradizione piemontese delle vallate alpine, arriva il tempo dei “carpioni” zucchine, cotolette, uova, trote, tinche.
Sarebbero indicate le trote pescate nei torrenti, ma é difficile trovarle e allora mi accontento della bancarella del mercato.
Preparo il carpione, rosolo la cipolla tagliata a rondelle, l’aglio a fettine e la salvia in mezzo bicchiere di olio, quando la cipolla è appassita aggiungo il bicchiere di vino, l’acqua e l’aceto, i grani di pepe e due/tre pizzichi di sale grosso.
Quando raggiunge il bollore continuo la cottura abbassando un po’ la fiamma.
Infarino i filetti di trota dopo averli asciugati, e li friggo nell’olio bollente.
Li scolo dall’olio quando hanno fatto una bella crosticina dorata, non ha importanza se all’interno sono ancora crudi perché il liquido bollente finirà di cuocerli.
Quando tutti i filetti sono fritti li adagio in un contenitore a chiusura ermetica, rovescio sopra la marinata bollente, chiudo subito e quando è freddo metto in frigo. Lascio riposare minimo tre giorni prima di gustarli, sono migliori dopo una settimana.