Frittatine napoletane

2018-09-02
  • Pezzi prodotti: 29
  • Preparazione: 0m
  • Cottura: 0m
  • Pronto in: 0m

Ingredienti

  • 500 g bucatini piccoli
  • 250 g prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli
  • 250 g piselli insaporiti con la cipolla
  • 200 g scamorza (io uso provola o fiordilatte)
  • 1I di besciamella densa
  • formaggio grattugiato
  • pepe
  • Per l'mpanatura:
  • pastella (preparata con 300 g di farina, 450/500 ml di acqua e sale)
  • pangrattato

Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata, raffreddateli in acqua fredda e asciugateli bene.

Preparate la besciamella (io l’ho fatta con il Bimby: 1 I di latte intero,  2 misurini abbondanti di farina, 60 gr. di burro, 1 cucchiaino di sale,noce moscata).

Cuocete i pisellini con la cipolla. 

Tagliate il prosciutto e la scamorza a dadini.

Condite la pasta con il proscìutto, la scamorza ed il formaggio grattugiato, pepate ed aggiungete la besciamella.
Disponete il tutto su una teglia e con le mani livellatela bene in modo che non rimangano spazi vuoti.
Mettete in frigorifero a riposare (io I’ho lasciata tutta la notte.)

Non deve avere un’altezza eccessiva altrimenti le frittatine non cuociono bene (le mie finite misuravano circa 2,5 cm).

Preparate la pastella, mescolando con la frusta farina, acqua e sale.

Con il coppapasta infarinato formare le frittatine ed immergerle nella pastella. Una volta formate le frittatine, ricompattate l’impasto con i ritagli.
Lasciatele riposare su un gratella o su una forchetta, in modo che l’eccesso della pastella scivoli via. Passatele nel pangrattato e compattatele bene.

Fatele riposare in frigo e tuffatele nell’olio bollente ancora fredde Queste devono essere completamente immerse nell’olio. Non toccatele fino a quando non sono dorate altrimentì si possono rompere .

N.B.: con queste dosi, un coppapasta di 7 cm. di diametro ed una teglia di 40×29,5 cm si ottengono 29 pezzi.

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