I taralli di Marisa
2018-05-04- Cucina: Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Facile
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- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 45m
- Pronto in: 1:30 h
Ingredienti
- 400 g farina tutti gli usi
- 60 g olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
- 1 terzo cucchiaino cremor tartaro
- 1 cucchiaio cipolla disidratata
- 1 cucchiaio foglie secche di origano
- pepe
- 1 cucchiaino sale
- 1 tuorlo d'uovo medio
- acqua fredda (quanto basta per una pasta non troppo soda e non troppo morbida)
Facili e veloci, buoni appena sfornati e freddi, anche se non sono i veri taralli…
Si pesa la farina, si uniscono il bicarbonato, il sale, il pepe, il cremor tartaro e si mescola.
Direttamente sopra a questo composto, si pesa l’olio e con le dita si sbriciolano olio e farina
insieme fino a uniformare il tutto.
Si aggiungono cipolla e origano sbriciolati, il pepe e il sale poi si fa una fossetta al centro e vi
si mette il tuorlo. Con il manico di un cucchiaio di legno, o un coltello si rompe il tuorlo e sopra a questo, si aggiunge un po’ per volta l’acqua necessaria a ottenere una pasta “soda ma non troppo”. Si mescola un pochino tanto da vedere se l’acqua sarà sufficiente e poi, si mette sul tavolo e si lavora a mano schiacciandola, allungandola (senza strapparla), e avvolgendola, per 5 o 6 minuti.
Si forma una palla che si copre con una scodella a misura circa uguale, e la si lascia riposare 10
minuti. Si taglia una porzione di pasta e la si lavora in filoncino sottile (a misura tarallo), poi ad una estremità del filoncino si accenna la misura dell’anello voluto, e li’, si taglia.
Si immerge un’estremità nell’albume, la si fa combaciare con l’estremità opposta e si fissano
“pizzicandole” insieme. Si infornano a 170° C per 25-30 minuti, poi si capovolgono e si rimettono in forno per altri 15 minuti.
(Dato che i forni sono diversi, è bene sapere che i taralli devono cuocere e dorarsi, seccandosi.
Sono buoni comunque, secchi e non secchi. Se non si sono seccati, si mettono in forno ancora un po’ di tempo).
Ricetta di MARISA