I taralli di Marisa

Ingredienti

• 400 g farina tutti gli usi
• 60 g olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiaino bicarbonato di soda
• 1 terzo cucchiaino cremor ­tartaro
• 1 cucchiaio cipolla disidratata
• 1 cucchiaio foglie secche di origano
• pepe
• 1 cucchiaino sale
• 1 tuorlo d'uovo medio
• acqua fredda (quanto basta per una pasta non troppo soda e non troppo morbida)

Facili e veloci, buoni appena sfornati e freddi, anche se non sono i veri taralli…

Si pesa la farina, si uniscono il bicarbonato, il sale, il pepe, il cremor­ tartaro e si mescola.
Direttamente sopra a questo composto, si pesa l’olio e con le dita si sbriciolano olio e farina
insieme fino a uniformare il tutto.

Si aggiungono cipolla e origano sbriciolati, il pepe e il sale poi si fa una fossetta al centro e vi
si mette il tuorlo. Con il manico di un cucchiaio di legno, o un coltello si rompe il tuorlo e sopra a questo, si aggiunge un po’ per volta l’acqua necessaria a ottenere una pasta “soda ma non troppo”. Si mescola un pochino tanto da vedere se l’acqua sarà sufficiente e poi, si mette sul tavolo e si lavora a mano schiacciandola, allungandola (senza strapparla), e avvolgendola, per 5 o 6 minuti.

Si forma una palla che si copre con una scodella a misura circa uguale, e la si lascia riposare 10
minuti. Si taglia una porzione di pasta e la si lavora in filoncino sottile (a misura tarallo), poi ad una estremità del filoncino si accenna la misura dell’anello voluto, e li’, si taglia.

Si immerge un’estremità nell’albume, la si fa combaciare con l’estremità opposta e si fissano
“pizzicandole” insieme. Si infornano a 170° C per 25­-30 minuti, poi si capovolgono e si rimettono in forno per altri 15 minuti.
(Dato che i forni sono diversi, è bene sapere che i taralli devono cuocere e dorarsi, seccandosi.
Sono buoni comunque, secchi e non secchi. Se non si sono seccati, si mettono in forno ancora un po’ di tempo).

Ricetta di MARISA

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