Insalata di riso con verdure grigliate

2016-04-22
  • Persone: 6
  • Preparazione: 60m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 1:15 h

Ingredienti

  • riso per insalate (io ne ho usato circa 600 g)
  • un peperone rosso
  • un peperone giallo
  • 5 zucchine ( ho utilizzato quelle chiare piccole tipiche romanesche)
  • una grande melanzana
  • 200 g circa di pomodorini
  • basilico
  • sale
  • pepe nero
  • olio extra vergine d'oliva

E proprio come dice la mia dolce amica veneziana Lory del blog Dolci e salate tentazioni è estate e abbiamo voglia di piatti freschi, insalatone, paste fredde e insalate di riso come in questo caso. Lory propone una buonissima insalata di farro che io ho preparato con il riso, come spesso fa anche lei…leggera, fresca e di semplice esecuzione.

Grigliare le verdure separatamente, spellare i peperoni e tagliarli in piccoli pezzi dopo la cottura. Grigliare le melanzane e le zucchine a rondelle.
Nel frattempo scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro con il basilico e cuocere qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciar freddare.
Lessare il riso come indicato sulla confezione e condire con le verdure che avrete già condite e salate.
Dare una bella spolverata di pepe nero e lasciar freddare.
Prima di servire mescolare di nuovo e aggiungere dell’olio se necessario. Io l’ho provata anche con l’aggiunta di un pochino di pesto e risulta molto sfiziosa.

Fonte della ricetta: blog Dolci e salate tentazioni

image_pdfimage_print

Sono mamma di tre splendidi ragazzi,..

Valutazione di questo Chef

(0 / 5)

0 5 0
Vota questa ricetta

0 persone hanno votato questa ricetta

Altre ricette:
  • Polpettine sfiziose di pollo

  • Pan di Spagna al marzapane e nocciole con mousse al Cognac

  • Gnocchi ubriachi con zucchine e gorgonzola

  • Biscotti della Sfinge o marunsin

  • Biscotti con marmellata

Consigliamo:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.