La vera finta Barozzi

2018-03-17
  • Preparazione: 25m
  • Cottura: 35m
  • Pronto in: 60m

Ingredienti

  • 400 g di zucchero
  • 100 g di mandorle
  • 20 g di mandorle amare
  • 240 g di burro
  • 3 cucchiaini colmi di caffè in polvere di ottima qualità (uso l'arabico)
  • 450 g di cioccolato fondente
  • 80 g di cacao amaro
  • 6 uova
  • burro e farina per lo stampo

La ricetta originale della torta Barozzi è tenuta sotto chiave. A Modena anni fa l’ho mangiata ed
ho provato varie volte a farla. Secondo me questa è una buona imitazione. Se qualcuno ha
mangiato l’originale e prova questa mi piacerebbe averne il parere.
Non so che darei per avere la ricetta originale!!

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro e lasciar intiepidire.
Sbattere molto bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle spumose e poi
aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la polvere di caffè, il cacao e le mandorle tritate.
Versare in uno stampo tondo o rettangolare abbastanza grande, ben imburrata ed infarinata e poi coperta con della carta stagnola.
Lasciar cuocere a 170° per circa 35 minuti facendo la prova stecchino questi ne deve uscire
pulito, ma leggermente umido. Quando sarà tiepida chiuderla completamente nella stagnola fino
al momento di servirla.
Quando la si taglia per servirla, con tutta la stagnola, deve avere l’interno morbido e più scuro
dell’esterno.

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