Lasagne alla bolognese
2015-01-01- Cucina: Emilia Romagna, Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Media
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- Porzioni: 6
- Tempo di preparazione: 60m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:30 h
Ingredienti
- per la sfoglia :
- 3 uova
- 300 g di farina
- Ingredienti per il ragù di carne:
- 350 gr. di macinato scelto di bovino
- 150 gr. di pancetta macinata
- misto di verdure per soffritto (1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipollina) anche surgelato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di latte
- passata di pomodoro q.b.
- olio e.v.o.
- sale e pepe q.b.
- Ingredienti per la besciamella:
- 1 lt. di latte
- 80 gr. di burro
- 60 gr. di farina
- sale e noce moscata q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
Se è vero che per il pranzo di Natale di una famiglia bolognese non possono mancare i tradizionali tortellini, è altrettanto vero che a Capodanno molti sono soliti cucinare le tradizionali lasagne alla bolognese. Io non faccio eccezione!
preparare in anticipo il ragù di carne: macinare insieme sedano, carota e cipolla poi farli soffriggere quindi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, una volta evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro. Portare a bollore poi cuocere a fuoco lento almeno per 3 ore.
Preparare le lasagne: impastare le uova con la farina, stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi passarla in acqua fredda e stenderla su un canovaccio pulito per asciugarla bene. (N.B. aggiungendo all’impasto un po’ di spinaci lessati e strizzati si ottengono le lasagne verdi).
A questo punto preparare la besciamella: sciogliere il burro ed incorporare farina, sale e noce moscata. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Unire il latte bollente poi cuocere per 5 minuti.
Ora tutto è pronto e si può cominciare a farcire le lasagne alternando sfoglia, besciamella, ragù e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, possibilmente terminando con la besciamella, il ragù ed il parmigiano reggiano.
Gratinare in forno a 180° per 30 – 35 minuti.
pubblicato da Nino Bertozzi on 01/01/2015
ottima ricetta una variante della nonna è battere la pancetta insieme agli odori e soffriggerla insieme e solo dopo mettere la carne..
pubblicato da Rita Roveri on 04/01/2015
Grazie Nilo per la variante! Seguirò il consiglio!