Lemon Pie Meringata

2014-11-14
  • Persone: 8/10
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 20m
  • Pronto in: 1:20 h

Ingredienti

  • per la frolla sablè
  • 140 gr di burro
  • 250 gr di farina 00
  • 1 bacca di vaniglia
  • 10 gr di limone grattugiata
  • 10 gr di arancia grattugiata
  • 2 gr di sale fino
  • 55 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 45 gr di tuorli d'uovo.
  • per la crema al limone
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di succo di limone
  • 140 gr di tuorli
  • 200 gr di zucchero a velo
  • per la meringa al miele
  • 90 gr di acqua
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 250 gr di miele
  • 250 gr di albume

Questa lemon pie è una torta che una volta fatta, non l’abbondenerai più, la crema al limone contrasta con il dolce della meringa ed il sapore è sublime. 

Quando preparate la crema al limone, la potete fare anche il giorno prima, ma copritela bene.

Per la frolla sablè:

Dopo aver sabbiato il burro con la farina, il sale e gli aromi, aggiungete le uova, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e lasciate riposare in frigorifero  circa mezz’ora.

Cuocete poi in forno ventilato a 170° per 15/20 minuti. Mettete sopra della carta forno con fagioli secchi o ceci o sassolini, che toglierete dopo la cottura, controllate la cottura, nel caso fosse un po bianca, rimettetela in forno e fatela cuocere ancora x qualche minuto.

Per la crema al limone:

Sciogliete il burro, aggiungete il succo di limone e stemperate i tuorli con lo zucchero a velo.

Cuocete al microonde a massima potenza 30 secondi per volta, finché la crema non sarà abbastanza densa.

Volendo si può cucinare sul gas a fuoco basso facendo attenzione a non farla attaccare.

 

Preparate poi la meringa al miele.

Portando a 120° 90 g di acqua, con il miele e 150 di zucchero ( se non avete il miele, potete usare tutto zucchero).

A parte montate 250 g di albume con i restanti 100 gr di zucchero, iniziate a montare a una velocità bassa, che alzerete quando unirete lo sciroppo.

Unite a filo lo zucchero cotto, continuando a montare finchè non si raffredda un po’.

Riempite la frolla con la crema e la meringa e decorate

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Commenti

Comment (1)

  1. posted by Formenti Cinzia on 14/11/2014

    Fantastico questo dolce

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