Lumachini di mare

Ingredienti

• 1 kg di lumachini di mare
• 500 g passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• alloro
• finocchio selvatico
• aglio
• prezzemolo
• pepe o peperoncino

Piatto povero della tradizione romagnola, molto gustoso anche se un po’ “ paciugoso” nel mangiarlo; viene usato come antipasto sfizioso.

Lavare i lumachini in abbondante acqua.
Metterli sul fuoco in un tegame con olio e tutti gli odori tritati fini.
Cuocere per 30 minuti poi aggiungere il vino e fare asciugare.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura a fuoco basso per 60-100 minuti, assaggiando di tanto in tanto i lumachini, fino a quando saranno abbastanza teneri; aggiustare il sale.
Servire moderatamente caldi perché si mangiano con le mani ed uno stuzzicadenti per estrarre l’animaletto.
Alcuni li mettono nel sale da crudi poi li fanno bollire per 30 minuti per togliere la linguetta dura, ma perdono un po’ di sapore.

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