Pan brioche ai fagioli maculato

2016-02-27
  • Preparazione: 3:000 h
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 3:30 h

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Ingredienti

  • Per l'impasto più scuro:
  • 120 g. di manitoba
  • 200 g. di fagioli borlotti già cotti e senza acqua
  • 50 g. di zucchero
  • 25 g. di cacao
  • Un pizzico di vaniglia
  • 6 g. di lievito di birra
  • Per l'impasto chiaro e medio:
  • 260 g. di manitoba
  • 150 g. di farina 00
  • 80 g. di burro
  • 210 g. di latte
  • 60 g. di zucchero
  • 40 g. di cacao
  • Un pizzico di vaniglia
  • 5 g. di sale
  • buccia di arancia grattugiata
  • 15 g. di lievito di birra

Procedimento per l’impasto scuro da fare due ore prima:
frullare i fagioli con tutti gli ingredienti dell’impasto scuro e poi impastarli fino ad ottenere un impasto elastico e mettere a lievitare.
Dopo due ore fare l’impasto bianco: sciogliere il lievito nel latte, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il burro e il cacao e impastare bene ottenendo un impasto lucido. Aggiungere il burro in due volte e ottenere un impasto liscio.
Prendere un po’ meno della metà dell’impasto ed aggiungere il cacao per ottenere l’impasto di colore medio.
Lavorare bene fino a che diventi liscio. Mettere a lievitare per due ore.
Dividere l’impasto più scuro in 12 parti e formare dei cordoncini e poi stenderne 9 formando delle strisce.
Dividere gli altri due impasti in 9 cordoncini e stendere quello chiaro formando delle strisce.
Formare dei cilindri sovrapponendo l’impasto più scuro su quello chiaro e poi mettere al centro un cordoncino di colore medio e arrotolare. Fatti i nove cordoncini, metterli a lievitare in uno stampo da plumcake inserendo a caso, tra questi cilindri, gli altri tre cordoncini scurissimi.
Quando il pan brioche sarà raddoppiato, cuocerlo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Seconda classificata al concorso: “L’INGREDIENTE MASCHERATO”

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