Pan di ramerino

2016-03-26
  • Preparazione: 2:30 h
  • Cottura: 20m
  • Pronto in: 2:50 h

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 250 g di farina di Manitoba
  • 20 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 300 g di acqua
  • 75 g di latte
  • 30 g di uova (circa 1)
  • 50 g di zucchero
  • 38 g di olio
  • un rametto di rosmarino
  • 200 g di uvetta
  • Ingredienti per la copertura:
  • un uovo
  • un poco di latte
  • zucchero semolato

La ricetta di oggi è una tipica ricetta regionale toscana. Il Pan di ramerino si mangia a Firenze il giovedì santo ed è un panino dolce e salato di origine medievale.

Miscelare le farine e fare la fontana, mettere il sale in un angolino e sciogliere il lievito nell’acqua tiepida che, comincerete a versare al centro delle farine. Unire uno alla volta tutti gli ingredienti lasciando per ultimi il rosmarino e l’uvetta che nel frattempo avrete fatto rinvenire in acqua fredda.
Prima di aggiungere il rosmarino tagliato con una mezzaluna e l’uvetta, armatevi di santa pazienza e lavorate almeno 10/15 minuti l’impasto fino a che secondo voi si è incordato bene, quindi aprirlo leggermente per aggiungere gli ultimi ingredienti e ricominciare a lavorare. Formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Trascorso tale tempo riprendere l’impasto e lavorarlo ancora qualche minuto quindi formare tanti panini che metterete direttamente sulla teglia coperta con carta forno distanti fra di loro e lasciar lievitare ancora un’oretta.
Quando sono pronti con un coltello incidere ogni panino sulla superficie come per fare una grata.
Sbattere leggermente uno uovo con un poco di latte e spennellare ogni panino per lucidarli, a piacere potete mettere qualche cucchiaio di zucchero sui panini e porre in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti, comunque quando saranno ben dorati.

Foto di Ilaria /Iaia70

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