Pan di ramerino
2016-03-26- Cucina: Italiana, Regionale, Toscana
- Livello Difficoltà: Media
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- Tempo di preparazione: 2:30 h
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 2:50 h
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 250 g di farina di Manitoba
- 20 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 300 g di acqua
- 75 g di latte
- 30 g di uova (circa 1)
- 50 g di zucchero
- 38 g di olio
- un rametto di rosmarino
- 200 g di uvetta
- Ingredienti per la copertura:
- un uovo
- un poco di latte
- zucchero semolato
La ricetta di oggi è una tipica ricetta regionale toscana. Il Pan di ramerino si mangia a Firenze il giovedì santo ed è un panino dolce e salato di origine medievale.
Miscelare le farine e fare la fontana, mettere il sale in un angolino e sciogliere il lievito nell’acqua tiepida che, comincerete a versare al centro delle farine. Unire uno alla volta tutti gli ingredienti lasciando per ultimi il rosmarino e l’uvetta che nel frattempo avrete fatto rinvenire in acqua fredda.
Prima di aggiungere il rosmarino tagliato con una mezzaluna e l’uvetta, armatevi di santa pazienza e lavorate almeno 10/15 minuti l’impasto fino a che secondo voi si è incordato bene, quindi aprirlo leggermente per aggiungere gli ultimi ingredienti e ricominciare a lavorare. Formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
Trascorso tale tempo riprendere l’impasto e lavorarlo ancora qualche minuto quindi formare tanti panini che metterete direttamente sulla teglia coperta con carta forno distanti fra di loro e lasciar lievitare ancora un’oretta.
Quando sono pronti con un coltello incidere ogni panino sulla superficie come per fare una grata.
Sbattere leggermente uno uovo con un poco di latte e spennellare ogni panino per lucidarli, a piacere potete mettere qualche cucchiaio di zucchero sui panini e porre in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti, comunque quando saranno ben dorati.
Foto di Ilaria /Iaia70