Pan di Spagna

2015-12-02
  • Persone: 10
  • Preparazione: 50m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 1:20 h

Ingredienti

  • 180 g di uova
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina
  • 3 g di vanillina

Il Pan di Spagna è una pasta dolce estremamente soffice  di uso molto comune in pasticceria.Fu inventato verso la metà del 700 nella Repubblica di Genova che, avendo relazioni commerciali via mare con altri Stati tra cui Spagna e Portogallo, inviò probabilmente un suo ambasciatore alla corte di Madrid, dal re Ferdinando VI di Spagna. L’ambasciatore era il marchese Domenico Pallavicini; alla sua partenza egli portò con sé del personale tra cui anche il giovane pasticcere Giovanni Battista Cabona. In occasione di un ricevimento a Madrid il Pallavicini gli commissionò un dolce diverso dai  soliti. Con la semplice manipolazione degli ingredienti, partendo dal classico biscotto di Savoia, Cabona creò una pasta battuta, di leggerezza estrema; una volta assaggiato il dolce, tanto fu lo stupore e l’entusiasmo alla corte spagnola che si ritenne doveroso chiamarlo Genoise. Da questa ne derivò una versione semplificata che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte di Spagna che aveva decretato la fortuna di questo dolce.

Procediamo in  questo modo:

prendiamo le uova con lo zucchero e la vanillina, inseriamo gli ingredienti nella planetaria e cominciamo a montare le uova per circa 45 minuti.

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Per capire se abbiamo montato bene le uova facciamo una prova  alzando la frusta: la massa non deve colare, ma si deve riuscire a scrivere. A questo punto setacciamo la farina e mescoliamo con la frusta tolta dalla planetaria o con la nostra mano, procedendo dall’alto verso il basso e facendo molta attenzione a non smontare la massa. Quindi imburriamo un tegame e inforniamo a 170° per circa 30 minuti.

 

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