Pane di montagna a modo mio

2018-02-27
  • Pezzi prodotti: 2
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 6:10 h

Ingredienti

  • 550 g di farina manitoba
  • 100 g di semola di grano duro
  • 3 cucchiaini di lievito naturale disidratato
  • 1 cucchiaino abbondante di malto d'orzo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 600 ml di acqua tiepida

Questa ricetta è frutto di una serie di modifiche che mi hanno portato alla fine a sfornare questo
pane che mi ricorda moltissimo il pane che trovo in montagna, di qui il nome che ho deciso di
dargli…. semplicissimo nell’esecuzione, richiede solo un po’ di tempo per le lievitazioni, ma vi
assicuro che ne vale la pena!

Sciogliere il lievito ed il malto d’orzo in un bicchiere di acqua tiepida e girare bene con un
cucchiaino fino a quando entrambi siano sciolti completamente.

Lasciar riposare per 10-­15 minuti, fino a quando nel bicchiere si formerà una bella schiumetta.
Mettere in una terrina la farina, la semola di grano duro ed il sale e mescolare bene.

Versare il contenuto del bicchiere in un dosatore per liquidi ed allungare con altra acqua tiepida
fino a raggiungere i 600 ml; 

a questo punto versare il liquido nella terrina con la farina, iniziare ad amalgamare con un cucchiaio e poi continuare a mano aggiungendo un po’ di farina fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Mettere a lievitare in luogo caldo per circa 3 ore; poi prendere l’impasto e sgonfiarlo
reimpastando velocemente, e rimettere a fare la seconda lievitazione per ancora 1,5­ – 2 ore.

Quando sarà nuovamente ben lievitato, dividere l’impasto in due parti, dargli la forma di due
pagnotte, metterle sulla leccarda coperta di carta forno spolverizzata di farina, fare uno o due
tagli sulla superficie delle pagnotte, spolverizzarle ancora con un po’ di farina ed infornarle a
forno caldo a 220°C per 30­ – 40 minuti.

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Ciao a tutti! Bentornati! Io sono..

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