Panettone gastronomico con lievito madre

2017-02-13
  • Persone: 15
  • Preparazione: 3:000 h
  • Cottura: 60m
  • Pronto in: 4:000 h

Ingredienti

  • 150 gr. burro
  • 150 gr. lievito madre
  • 200 ml latte
  • 2 uova
  • 250 gr. farina 00
  • 250 gr. farina manitoba
  • 10 gr. sale
  • Ingredienti per la farcia avocado e salmone:
  • 1 avocado
  • 100 gr. salmone affumicato
  • sale
  • succo di un limone
  • Ingredienti per la farcia alle uova sode:
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di maionese

Come sempre a Natale mi piace stupire i miei ospiti con il panettone gastronomico; da premettere che ci vogliono molte ore di lievitazione, ma il risultato é fantastico e poi potete divertirvi a farcirlo come volete.

Per prima cosa  rinfrescate il vostro lievito madre (io vi consiglio almeno due rinfreschi o comunque controllate che la vostra pasta madre sia attiva); fatto questo cominciare mettendo nella planetaria il latte tiepido, le uova, il lievito madre e  la farina poi iniziare ad impastare; io comincio con la “foglia”; una volta che l’ impastato é formato tolgo la “foglia” e metto il “gancio”, aggiungo il burro morbido un po’ per volta, aspetto che venga assorbito prima di metterne altro, continuo ad impastare fino ad ottenere una palla liscia, trasferisco l’impasto in una ciotola imburrata, copro con la pellicola e lascio lievitare ad una temperatura di 27° (per fare questo accendo la luce nel forno e aspetto che raddoppi di volume). Trascorso questo tempo trasferisco l’impasto sulla spianatoia infarinata e faccio una “pirlatura” o, se preferite, dò una piega all’interno per chiudere la base.

Trasferite il vostro impasto in uno stampo da panettone o da pandoro imburrato, copritelo con la pellicola e fate lievitare nuovamente; quando vedete che é lievitato  (deve restare un dito dal bordo dello stampo), infornare a forno statico a 180°per 50/60 minuti.

Fatelo raffreddare nello stampo e capovolgetelo; una volta freddo tagliatelo a fette e poi farcitelo.

Adesso vi consiglio due  farce:

1. farcia all’avocado e salmone: puliamo l’avocado, saliamo,  con una forchetta lo schiacciamo e condiamo con il succo di limone; quindi spalmiamo sopra ad ogni fetta e copriamo alcune fette con il salmone.

2. farcia alle uova sode: prepariamo le uova sode, le peliamo e tagliamo a fette; poi prendiamo della maionese che mischiamo con il concentrato di pomodori  quindi spalmiamo sopra ad una fetta dopo adagiamo le fette delle uova e chiudiamo.

 

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