Pasta fillo – phillo (Lezione passo passo)

Ingredienti

• Per una tortiera rettangolare 22 cm x 15 cm
• 300 g farina 00
• un pizzico di sale
• acqua q.b.

La versione casalinga più vicina a quella in commercio.

La prima parte è molto semplice e consiste nel mescolare la farina, con il pizzico di sale ed aggiungere un po’ alla volta l’acqua necessaria a rendere l’impasto lavorabile.

Una volta creato il panetto conservarlo in un panno bagnato e strizzato per 1 ora.

Passato questo tempo dividere l’impasto in più parti e

tirare possibilmente con la macchinetta in sfoglie il più sottili possibile.
Un consiglio che posso dare è che a differenza della sfoglia della pasta non bisogna lasciare in
attesa le sfoglie bensì utilizzarle immediatamente con il ripieno altrimenti si seccano e vengono
male. Inoltre nel frattempo che si tira una sfoglia tenere nel panno umido gli altri minipanetti.
Se si utilizzano per creare uno sformato accostare le sfoglie tra di loro e pennellarle con burro
fuso.
Vanno utilizzate 4 minipanetti da mettere sul fondo della teglia sempre ungendoli col burro, poi va
versato il ripieno e ricoperto con gli altri 4 minipanetti sempre ungendoli col burro.
Altrimenti si utilizzano a mo’ di cannolo utilizzando solo 2 sfoglie. Possono essere sia messi al
forno che fritti.

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