Pasta incasinata

Ingredienti

• Per il ragù :
• 1/2 cipolla bianca
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 350 gr di macinato misto
• 500 g di passata di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• un pezzetto di dado vegetale
• 1 kg di pasta tipo rigatoni
• sale
• pepe nero
• maggiorana
• 200 g di piselli fini surgelati
• 200 g di mortadella a dadini
• 2-3 melanzane viola
• olio di semi per friggere
• 200 g di caciotta di capra
• 4 uova sode
• parmigiano reggiano

L’ho chiamata pasta incasinata perché è la somma di varie ricette della pasta ‘ncasciata prese un po’ qui un po’ là.
Preparare il ragù con il Bimby seguendo la ricetta del libro base. Si mettono gli odori a pezzi nel boccale e si frullano a velocità 7 per 5 secondi. Poi si aggiunge l’olio, la carne e insaporire 10 min. varoma antiorario vel. soft. Io non uso vino, quindi aggiungere la passata, qualche foglia di basilico, tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura 40-50 min. 100° antiorario soft. Infine aggiustare di sale.

Durante la cottura del ragù friggere le melanzane, affettate la mattina e messe sotto sale a scolare con un peso sopra.

Mettere a lessare i piselli.

Tagliare la mortadella a cubetti.

Quando il sugo è pronto passarlo in un tegame e aggiungere i piselli scolati e la mortadella e allungando con un po’ di acqua della pasta proseguire la cottura per altri 10/15 minuti circa.

Mettere l’acqua per la pasta e mentre aspettate che arrivi a bollore tagliare la caciottina di capra a fettine e una piccola parte a cubetti.

Scolare la pasta e condire col ragù, lasciandone un po’ da parte. Nella pasta aggiungere la caciotta a cubetti e il parmigiano.
Imburrare una teglia e e mettere qualche cucchiaio di ragù e qualche fetta di melanzana fritta
Fare un primo strato di pasta con la metà.
Mettere sopra la pasta la caciotta a fettine, le uova sode, le melanzane, il ragù e il parmigiano.
Proseguire con l’altra metà della pasta e coprire con tutti gli ingredienti rimasti.
Passare in forno a 200 gradi per un quarto d’ora circa, fino a che si forma la crosticina.

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