Pasta Madre
2014-11-06- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
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- Tempo di preparazione: 30m
- Pronto in: 30m
Ingredienti
- 400 g farina
- 200 g acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di yogurt
Impastare la farina e l’acqua e il miele, formare una pagnottina e coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 2 giorni.
Dopo due giorni aggiungere 2 cucchiai di yogurt bianco e 200g di farina, 100 cc di acqua e impastare bene il tutto. Mettere in un’altra ciotola coprire e lasciare ferma per altri 2 giorni.
A questo punto occorre ogni due giorni prendere 300 g di impasto e aggiungerci 200 g di farina 100 cc di acqua e impastare bene cambiare ciotola coprire.
Avremo un avanzo di pasta che si può adoperare per fare il pane o altre preparazioni aggiungendo il lievito di birra dimezzato.
Dopo circa 20 – 30 giorni la pasta madre sarà pronta e si noterà che il nuovo impasto raddoppierà in 3-4 ore.
A questo punto la pasta madre è completamente attiva.
Prima di fare il pane o altre preparazioni aggiunger 200 g di farina e 100 cc di acqua poi dividere a metà la pasta madre, una parte serve ad impastare un Kg di farina e l’altra sia mette in frigo per la volta successiva.
Se si vuole fare una quantità maggiore aumentare la farine e l’acqua nei rinfreschi.
Si raccomanda di tenere la PM sempre pulita, cioè togliere la pasta madre prima di aggiungere il sale , semi e farine diverse e di cambiare contenitore tutte le volte.
Il contenitore deve essere di un volume maggiore altrimenti strabocca.
Ci sono molti e diversi modi di creare la pasta madre: una alternativa al miele è usare l’acqua di ammollo della uvetta secca.
Se si pensa di usare farine deboli, integrali o con poco potere lievitante si può mettere una parte di farina manitoba nei rinfreschi.
pubblicato da Nino Bertozzi on 06/11/2014
Un metodo per creare la pasta madre, molti me l'hanno chiesta… ma se ne volete posso divedere la mia, più si divide e più ce n'è; un po' come l'amore