Maccheroni con Pesto genovese arricchito
2015-07-19- Cucina: Italiana, Regionale
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 3 zucchine medie
- 300 gr. di fagiolini
- 10 fiori di zucca
- 50 gr. di pinoli
- 50 gr. di mandorle
- 50 gr. di pistacchi
- un mazzo basilico
- 50 gr. di parmigiano
- olio extavergine d'oliva
- sale q.b.
- 300 gr. di maccheroni rigati (trenette)
- 2 spicchi di aglio
Usate questo pesto per ottenere un ottimo piatto fatto con ingredienti di stagione, proveniente dalla tradizione ligure, con aggiunta di ingredienti per arricchirne il gusto.
Mettere a bollire la pasta in acqua salata (trenette o maccheroni).
Bollire i fagiolini, scolarli bene e tagliarli a pezzetti.
A parte stufare gli zucchini tagliati a cubetti, con poco olio, aggiustando di sale, aggiungendo un po’ di acqua durante la cottura.
A termine cottura aggiungere i fiori di zucca, puliti e privati del pistillo.
Lavare e asciugare le foglie del basilico. Metterlo in un frullatore con i pinoli, aglio, mandorle e pistacchi, aggiungere parmigiano e olio a filo. Frullare fino a farlo diventare una crema fine e densa.
Scolare la bene pasta e metterla in una terrina, aggiungere il pesto e le verdure, mescolare bene e impiattare.
Le quantità dei vari ingredienti sono molto soggettive, possono essere a seconda dei gusti.