Risotto alla pilota

2016-11-13
  • Persone: 6
  • Preparazione: 0m
  • Cottura: 0m
  • Pronto in: 45m

Ingredienti

  • 2 bicchieri di riso vialone nano mantovano
  • 2 bicchieri e mezzo di acqua
  • 250 g di pesto mantovano
  • poco vino bianco
  • grana padano grattugiato q.b.
  • sale
  • un canovaccio
  • un coperchio
  • una pentola dal fondo spesso

Un piatto tipico del mantovano, in altre città si possono sostituire gli ingrandimenti con prodotti tipici locali quali la salsiccia o la luganiga, certo è che il pesto mantovano e la qualità del riso della zona sono dal gusto inconfondibile.

Versare acqua e sale in una pentola e portare a ebollizione, aggiungere il riso.

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Dare una leggera mescolata, mettere la fiamma al minimo e lasciar andare per 5 minuti in modo che il riso assorba l’acqua.
A questo punto spostare la pentola sul fuoco più basso sempre al minimo e coprire con un canovaccio e un coperchio. Lasciar cuocere con questo procedimento per circa 18/20 minuti senza mai sollevare il coperchio.

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Nel frattempo frantumare il pesto mantovano in un tegame.

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Aggiungere un poco di vino bianco e far cuocere circa 20 minuti senza l’aggiunta di grassi.
Se utilizzate un altro tipo di insaccato forse sarà necessaria l’aggiunta di un pochino d’olio.

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Trascorso il tempo di cottura aprire la pentola, mescolare il riso ed assicurarsi che sia cotto, aggiustare di sale e versare in una fiamminga (la stessa che userete per servire a tavola) e amalgamate con il pesto; spolverare con il grana grattugiato e attendere 5 minuti prima di servire affinché il riso possa prendere aria.

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