Risotto alla pilota
2016-11-13- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
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- Porzioni: 6
- Pronto in: 45m
Ingredienti
- 2 bicchieri di riso vialone nano mantovano
- 2 bicchieri e mezzo di acqua
- 250 g di pesto mantovano
- poco vino bianco
- grana padano grattugiato q.b.
- sale
- un canovaccio
- un coperchio
- una pentola dal fondo spesso
Un piatto tipico del mantovano, in altre città si possono sostituire gli ingrandimenti con prodotti tipici locali quali la salsiccia o la luganiga, certo è che il pesto mantovano e la qualità del riso della zona sono dal gusto inconfondibile.
Versare acqua e sale in una pentola e portare a ebollizione, aggiungere il riso.
Dare una leggera mescolata, mettere la fiamma al minimo e lasciar andare per 5 minuti in modo che il riso assorba l’acqua.
A questo punto spostare la pentola sul fuoco più basso sempre al minimo e coprire con un canovaccio e un coperchio. Lasciar cuocere con questo procedimento per circa 18/20 minuti senza mai sollevare il coperchio.
Nel frattempo frantumare il pesto mantovano in un tegame.
Aggiungere un poco di vino bianco e far cuocere circa 20 minuti senza l’aggiunta di grassi.
Se utilizzate un altro tipo di insaccato forse sarà necessaria l’aggiunta di un pochino d’olio.
Trascorso il tempo di cottura aprire la pentola, mescolare il riso ed assicurarsi che sia cotto, aggiustare di sale e versare in una fiamminga (la stessa che userete per servire a tavola) e amalgamate con il pesto; spolverare con il grana grattugiato e attendere 5 minuti prima di servire affinché il riso possa prendere aria.