Spezzatino di cinghiale

Ingredienti

• 400 g polpa di cinghiale magra e grassa
• vino rosso robusto (barbera sangiovese...ecc)
• odori: rosmarino, salvia, timo, alloro, bacche di ginepro, peperoncino, berberè o curry
• sedano in quantità a piacere
• carota in quantità a piacere
• cipolla in quantità a piacere
• 1/2 limone con la buccia a pezzetti
• passata di pomodoro in quantità a piacere

Tagliare la polpa del cinghiale a cubettini piccoli e mettere a marinare il cinghiale dalla sera prima con tutti gli odori.
Il giorno dopo separare la carne e filtrare gli odori, conservando anche il liquido.
Mettere la carne a soffriggere in una pentola antiaderente.
Quando ha “tirato” tutta l’acqua lasciare soffriggere un po’ e poi aggiungere il vino della marinata.
Quando il vino è asciugato aggiungere gli odori della marinata, macinati finemente.
Dopo una decina di minuti aggiungere abbondante passata di pomodoro.
Continuare la cottura a fiamma bassa per un paio di ore, girando ogni tanto fino a che il pomodoro diventa scuro e la carne tenera.
Se si addensa troppo aggiungere un poco di acqua e aggiustare il sale.
Portare in tavola direttamente il tegame.

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