Tasca ripiena

2014-11-27
  • Persone: 6
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 45m
  • Pronto in: 1:25 h

Ingredienti

  • Punta di petto di vitello aperta a tasca: 1 kg
  • Ricotta: 200 gr.
  • Spalla di prosciutto cotto: 300 gr.
  • Un uovo e due tuorli
  • Prezzemolo tritato: 4 cucchiai
  • Formaggio grana grattugiato: 5 cucchiai
  • Olio di oliva: 4 cucchiai
  • Burro: 2 cucchiai
  • Marsala secco: 1 bicchiere
  • Panna liquida: 100 ml
  • 1 spicchio d'aglio, maggiorana, timo, salvia, rosmarino 4 rametti
  • sale e pepe q.b.
.

 Una ricetta semplice per un ottimo secondo di carne.

Riepilogo Passo-Passo

Step 1

Tritare la spalla, porla in una ciotola e aggiungere la ricotta ben sgocciolata. Unire un uovo, un tuorlo, il prezzemolo, il grana, sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti per amalgamarli.

Step 2

Farcire la tasca con il ripieno, cucire l'apertura con ago e filo e bucherellare l'esterno in più punti. Ungere la tasca con metà olio e insaporire con sale e pepe. Scaldare il resto dell'olio e il burro in una casseruola capace e far rosolare la carne in modo uniforme per 5 minuti a fuoco alto. Versare il marsala, l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche. Abbassare la fiamma coprite e far cuocere per 40 minuti voltando la carne 2 o 3 volte. A fine cottura togliere la carne dalla casseruola, avvolgerla in carta di alluminio e lasciarla riposare 10 minuti, tagliare a fette e disporla su un piatto di portata.

Step 3

Preparare la salsa. Filtrare il fondo di cottura e amalgamare a parte il tuorlo e la panna. Scaldare in un tegamino il fondo di cottura con qualche foglia delle erbe aromatiche poi frullare il tutto; aggiungere il tuorlo con la panna e mescolare a fuoco basso. Versare la salsa intorno alla carne e servire.

 

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