Tigelle modenesi

Ingredienti

• 1 Kg di farina 0
• 2 cubetti di lievito di birra
• 1 bustina di lievito per pizza
• 70 g burro
• 3 cucchiai di strutto
• 500 cl di latte
• 2 pizzichi di sale

Mescolare la farina con il sale e lievito chimico, lavorare con le mani e poi  aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti e lo strutto.

In un tegamino scaldare il latte e scioglierci dentro il lievito di birra e aggiungerlo all’impasto.

Impastare bene e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, fare il taglio a croce e coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido. Quando l’ impasto è raddoppiato di volume metterlo sul tagliere e fare delle palline di circa 40 grammi e lavorale un po,  lasciarle lievitare per 30 minuti e poi cominciare a cuocerle inserendole nell’apposito stampo precedentemente scaldato. Voltare alcune volte lo stampo controllando la cottura da entrambi i lati.

Vanno mangiate immediatamente, ancora calde, tagliate a metà e riempite con il pesto modenese o con dell’affettato o del formaggio tenero o della nutella.

Per il pesto : si frullano il lardo di colonnata, l’aglio e le foglie del rosmarino fino ad ottenere una pasta omogenea.

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