Torta di ricotta di Carla

2018-02-12
  • Pezzi prodotti: 1
  • Persone: 12
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 1:10 h

Ingredienti

  • Ingredienti per la pasta:
  • 3 uova + 1 albume
  • 120 g burro
  • 180 g zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 8 g di lievito per dolci
  • 400 g circa di farina
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 400 g ricotta
  • 200 g zucchero
  • scorza grattugiata di limone
  • 1 uovo + un tuorlo
  • 1 albume per spennellare
  • 50 g uvetta
  • 50 g cedro a dadini
  • 50 g mandorle

Ricorda un po’ la pastiera napoletana e i cannoli siciliani.

Procedimento per la pasta:

sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone. Aggiungere un po’ di farina e mescolare, aggiungere poi il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria) e il lievito. Mescolare bene. Aggiungere la farina gradatamente, in modo da valutare la consistenza dell’impasto che deve essere media.

Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo un poco, eventualmente aggiungendo farina (l’impasto non deve essere troppo appiccicoso, ma neanche troppo duro).

Stendere l’impasto con un matterello facendo una sfoglia dello spessore di 3-4 mm.

Rivestire una tortiera con la carta forno, stendere la sfoglia in modo che copra il fondo e risalga lungo i bordi della tortiera Per il ripieno: ammollare l’uvetta in acqua tiepida e strizzarla, tritare le mandorle pelate grossolanamente con il coltello.

Girare la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia e cremosa, mettere le uova girare e poi il resto degli ingredienti.

Mettere la carta forno nello stampo, stendere metà pasta e con questa rivestire la tortiera.

Riempire con il ripieno.

Stendere l’altra metà della pasta e tagliare delle strisce con la spronella, disporre le strisce sul ripieno alternandole nei due sensi in modo da formare un intreccio.Ripiegare i bordi della pasta a coprire i punti di attacco delle strisce, spennellare con il chiaro di uovo rimasto.

Mettere in forno caldo a 180 per 30-40 minuti.

 

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pensionato ex tecnico universitario, con interessi..

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