Torta di ricotta di Carla
2018-02-12- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Facile
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- Resa: 1
- Porzioni: 12
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 1:10 h
Ingredienti
- Ingredienti per la pasta:
- 3 uova + 1 albume
- 120 g burro
- 180 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di un limone
- 8 g di lievito per dolci
- 400 g circa di farina
- Ingredienti per il ripieno:
- 400 g ricotta
- 200 g zucchero
- scorza grattugiata di limone
- 1 uovo + un tuorlo
- 1 albume per spennellare
- 50 g uvetta
- 50 g cedro a dadini
- 50 g mandorle
Ricorda un po’ la pastiera napoletana e i cannoli siciliani.
Procedimento per la pasta:
sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone. Aggiungere un po’ di farina e mescolare, aggiungere poi il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria) e il lievito. Mescolare bene. Aggiungere la farina gradatamente, in modo da valutare la consistenza dell’impasto che deve essere media.
Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo un poco, eventualmente aggiungendo farina (l’impasto non deve essere troppo appiccicoso, ma neanche troppo duro).
Stendere l’impasto con un matterello facendo una sfoglia dello spessore di 3-4 mm.
Rivestire una tortiera con la carta forno, stendere la sfoglia in modo che copra il fondo e risalga lungo i bordi della tortiera Per il ripieno: ammollare l’uvetta in acqua tiepida e strizzarla, tritare le mandorle pelate grossolanamente con il coltello.
Girare la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia e cremosa, mettere le uova girare e poi il resto degli ingredienti.
Mettere la carta forno nello stampo, stendere metà pasta e con questa rivestire la tortiera.
Riempire con il ripieno.
Stendere l’altra metà della pasta e tagliare delle strisce con la spronella, disporre le strisce sul ripieno alternandole nei due sensi in modo da formare un intreccio.Ripiegare i bordi della pasta a coprire i punti di attacco delle strisce, spennellare con il chiaro di uovo rimasto.
Mettere in forno caldo a 180 per 30-40 minuti.