Torta pasqualina al cioccolato

2016-06-05
  • Persone: 8
  • Preparazione: 40m
  • Cottura: 60m
  • Pronto in: 1:40 h

Ingredienti

  • Per la frolla:
  • 200 gr farina
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr burro
  • scorza grattugiata di un'arancia (se gradita)
  • 1 bustina vanillina
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Per il ripieno:
  • 350 gr ricotta
  • 250 gr mascarpone
  • 100 gr panna
  • 100 gr zucchero
  • 2 uova
  • 30 gr cacao amaro
  • 8 gr lievito
  • Per la copertura:
  • 175 gr acqua
  • 150 gr panna
  • 100 gr zucchero
  • 75 gr cacao amaro
  • 8 gr colla di pesce

La torta, di facile esecuzione nonostante debba essere realizzata in tre fasi, offre un susseguirsi di consistenze e sapori diversi: la friabilità della frolla alla vaniglia è bilanciata dalla cremosità “cioccolatosa” del ripieno e dalla freschezza della copertura.

Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti. Stenderla in uno stampo a cerniera  avendo cura di fare i bordi belli alti. Bucherellare la base e porre in frigo.

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti (non occorre che gli albumi siano montati a neve). Versare il composto nel guscio di frolla e infornare. Per verificare la cottura a fare la classica prova stecchino (attenzione: deve rimanere leggermente sporco di impasto altrimenti la torta risulta troppo cotta). Cottura: 50 – 60 minuti, 180°.

Preparare la copertura: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda. Portare il pentolino sul fuoco e quando l’ebollizione è forte aspettare un minuto e poi spegnere. Strizzare la colla di pesce e unirla mescolando finché non si è sciolta. Prima di versare il composto sulla torta attendere che si sia intiepidito. Attenzione: quando si versa, la copertura tende a colare sul lato della torta quindi procedere con cautela e riempire il guscio di frolla fino al bordo. Porre in frigorifero per 4-5 ore.

Prima di servire cospargere di cacao e accompagnarla con della panna montata.

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