Tortelloni alla bolognese

2017-04-24
  • Persone: 6
  • Preparazione: 50m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 60m

Ingredienti

  • Ingredienti per i tortelloni:
  • gr. 300 ricotta mista (mucca e pecora)
  • gr. 100 parmigiano
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 uovo
  • sale, pepe, noce moscata
  • 4 uova di sfoglia (preparata con 400 gr. di farina tipo '0' e 4 uova)
  • Ingredienti per il condimento "burro e oro":
  • pomodori pelati passati gr. 500 (io uso la passata di pomodoro)
  • gr. 30 burro
  • 1 cipolla tagliata in grossi pezzi
  • basilico a piacere
  • sale e pepe q.b.

La differenza tra i tortelli tradizionali ed i tortelloni sta soprattutto nella forma: i tortelloni sono come i tortellini, ma più grandi mentre i tortelli sono piatti e quadrati. Inoltre nel ripieno dei tortelloni si mescola la ricotta con il prezzemolo tritato anziché con gli spinaci; qualcuno usa mettere anche un poco d’aglio. Tradizionalmente vengono conditi con burro e pomodoro, ma sono ottimi anche conditi con burro e salvia.

Preparate il ripieno riunendo gli ingredienti in una ciotola; tenete da parte un po’ di parmigiano che aggiungerete solo dopo aver assaggiato il ripieno. Amalgamate bene e poi regolate di sale.
Preparate e tirate una sfoglia non troppo sottile.
Tagliatela a quadri di circa 6 cm, riempiteli e chiudeteli esattamente come i tortellini.

Bollite il pomodoro con il burro, la cipolla, il basilico, il sale ed il pepe per circa 20/30 minuti; trascorso questo tempo togliete dal fuoco ed eliminate la cipolla.
Cuocete i tortelloni al dente, in acqua bollente e salata; raccoglieteli delicatamente con una schiumarola, scolateli bene poi trasferiteli in un saltapasta, versate il sugo, mescolate delicatamente poi cospargete il parmigiano e servite.


Fonte della ricetta: libro “Sfida al mattarello” delle Sorelle Simili.

Impiegata di professione, moglie e mamma..

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